Ο καρκίνος είναι μια πολύπλοκη ασθένεια. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι καρκίνου, καθώς και πολλές πιθανές αιτίες. Αν και ακόμα δεν γνωρίζουμε όλες τις απαντήσεις, αυτό που είναι γνωστό είναι ότι μια ποικιλία παραγόντων μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του καρκίνου.
Η γενετική σύνθεση και το οικογενειακό ιστορικό παίζουν ρόλο. Αλλά εξωτερικοί παράγοντες στους οποίους μπορεί να έχετε κάποιο έλεγχο – όπως οι συνήθειες του τρόπου ζωής σας – έχουν ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο. Στην πραγματικότητα, η έρευνα δείχνει ότι το 80 με 90 τοις εκατό των κακοήθων όγκων σχετίζονται με εξωτερικούς παράγοντες.
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες του τρόπου ζωής που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η διατροφή σας. Αυτό συμβαίνει επειδή ένας μεγάλος όγκος ερευνών έχει δείξει ότι ορισμένα τρόφιμα σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.
Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε συγκεκριμένα τρόφιμα και ποτά που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου και τι λένε τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τη σχέση μεταξύ αυτών των τροφών και του κινδύνου καρκίνου.
Τροφές που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου
Ορισμένες τροφές μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία, που σχετίζονται με ορισμένους τύπους καρκίνου. Άλλα τρόφιμα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες είναι επιβλαβείς ουσίες που έχουν την ικανότητα να προκαλούν καρκίνο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η έκθεση σε καρκινογόνες ουσίες δεν προκαλεί πάντα καρκίνο, ωστόσο. Εξαρτάται από τη γενετική σας, καθώς και από το επίπεδο και τη διάρκεια της έκθεσης στην καρκινογόνο ουσία.
Έχοντας αυτό κατά νου, ας δούμε τι έχει ανακαλύψει η έρευνα σχετικά με το ποιες τροφές μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο για διαφορετικούς τύπους καρκίνου.
- Επεξεργασμένα κρέατα
Επεξεργασμένο κρέας είναι κάθε είδος κρέατος που διατηρείται με κάπνισμα, αλάτισμα, ωρίμανση ή κονσερβοποίηση. Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα είναι κόκκινα κρέατα. Μερικά παραδείγματα κόκκινου κρέατος που έχει υποστεί επεξεργασία περιλαμβάνουν:
- χοτ ντογκ
- σαλάμι
- λουκάνικο
- ζαμπόν
- παστό βοδινό
- μοσχαρίσιο κρέας
Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επεξεργασμένων κρεάτων μπορούν να δημιουργήσουν καρκινογόνες ουσίες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με ένα άρθρο του 2018, η ωρίμανση του κρέατος με νιτρώδη μπορεί να σχηματίσει καρκινογόνες ουσίες που ονομάζονται ενώσεις N-nitroso. Το κάπνισμα κρέατος μπορεί επίσης να οδηγήσει σε καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH).
Σύμφωνα με μια επισκόπηση του 2019, το επεξεργασμένο κρέας είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρκίνο του παχέος εντέρου. Μια διαφορετική κριτική του 2019, η αξιόπιστη πηγή διαπίστωσε επίσης ότι συνδέεται με τον καρκίνο του στομάχου.
Σε μια ανασκόπηση του 2018, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλή κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
- Τηγανητά φαγητά
Όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια ένωση που ονομάζεται ακρυλαμίδιο. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Τα τηγανητά αμυλούχα τρόφιμα έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο. Αυτό περιλαμβάνει τηγανητές πατάτες και πατατάκια.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2018, το ακρυλαμίδιο βρέθηκε να είναι καρκινογόνο σε μελέτες που έγιναν σε αρουραίους. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) το θεωρεί «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο».
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2020, το ακρυλαμίδιο καταστρέφει το DNA και προκαλεί απόπτωση ή κυτταρικό θάνατο.
Η κατανάλωση πολλών τηγανητών τροφίμων αυξάνει επίσης τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία. Αυτές οι καταστάσεις μπορούν να προάγουν το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, αυξάνοντας περαιτέρω τον κίνδυνο καρκίνου.
- Υπερμαγειρεμένα φαγητά
Το υπερβολικό μαγείρεμα των τροφίμων, ειδικά των κρεάτων, μπορεί να παράγει καρκινογόνες ουσίες. Σύμφωνα με ένα άρθρο του 2020, το μαγείρεμα του κρέατος με υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί καρκινογόνους PAH και ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs). Αυτές οι ουσίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου αλλάζοντας το DNA των κυττάρων σας.
Είναι πιο πιθανό να παραβράσετε τα τρόφιμα όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε ανοιχτή φωτιά. Αυτό περιλαμβάνει μεθόδους μαγειρέματος όπως:
- ψήσιμο στη σχάρα
- μπάρμπεκιου
- τηγάνισμα
Το Food and Drug Administration αναφέρει επίσης ότι το υπερβολικό μαγείρεμα αμυλούχων τροφών, όπως οι πατάτες, αυξάνει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκινογόνων ουσιών από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος όπως:
- ψήσιμο ή τηγάνισμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες
- αργό μαγείρεμα σε κατσαρόλα ή αργή κουζίνα
- Γαλακτοκομικά
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν προϊόντα όπως:
- γάλα
- τυρί
- γιαούρτι
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2014, η κατανάλωση γαλακτοκομικών αυξάνει τα επίπεδα ενός αυξητικού παράγοντα 1 που μοιάζει με ινσουλίνη (IGF-1). Αυτό σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Ο IGF-1 μπορεί να αυξήσει τον πολλαπλασιασμό ή την παραγωγή καρκινικών κυττάρων του προστάτη.
