Το σημερινό μέσο γεύμα στο εστιατόριο είναι περισσότερο από τέσσερις φορές μεγαλύτερο από ό,τι στη δεκαετία του 1950 και σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), οι ενήλικες είναι, κατά μέσο όρο, 26 κιλά βαρύτεροι. Παρά την αφθονία των τροφίμων, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να υποφέρουν εν αγνοία τους από ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά. Είτε από ακαθόριστες θερμίδες , ελλείψεις που προκαλούνται από χημικά, έλλειψη ποικιλίας ή οποιονδήποτε άλλον αριθμό παραγόντων, μερικοί από εμάς απλά δεν παίρνουμε αυτό που χρειαζόμαστε.
Όχι μόνο οι ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να έχουν μακροχρόνιες επιπτώσεις στην υγεία, αλλά μπορούν να σας κάνουν να αισθάνεστε άρρωστοι. Εδώ είναι μερικές από τις πιο κοινές βιταμίνες και μέταλλα που λείπουν από τη διατροφή μας, ελλείψεις που μπορεί να προκαλέσουν μια σειρά από συμπτώματα, από κακή μνήμη και αιμορραγία των ούλων έως μειωμένη παραγωγικότητα εργασίας και κατάθλιψη.
Βιταμίνη Β12
Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται φυσικά σε πολλά ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, του κρέατος, των πουλερικών, των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Δεν βρίσκεται φυσικά σε φυτικές τροφές. Ευτυχώς για τους vegans, τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού και ορισμένα διατροφικά προϊόντα μαγιάς περιέχουν επίσης βιταμίνη Β12. Η βιταμίνη απαιτείται για τον σωστό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη νευρολογική λειτουργία και τη σύνθεση DNA. Η ανεπάρκεια αυτής της σημαντικής βιταμίνης είναι συχνή, επηρεάζοντας έως και το 15 τοις εκατό του γενικού πληθυσμού.
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση (RDA) για άνδρες και γυναίκες ηλικίας άνω των 14 ετών είναι 2,4 μικρογραμμάρια (mcg), 2,6 mcg για έγκυες γυναίκες και 2,8 mcg για γυναίκες που θηλάζουν
Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας βιταμίνης Β12 περιλαμβάνουν μεγαλοβλαστική αναιμία, κόπωση, αδυναμία, δυσκοιλιότητα, απώλεια όρεξης και απώλεια βάρους. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν νευρολογικά προβλήματα όπως μούδιασμα και μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια. Άλλα συμπτώματα περιλαμβάνουν δυσκολία διατήρησης της ισορροπίας, κατάθλιψη, σύγχυση, άνοια, κακή μνήμη και πόνο στο στόμα ή τη γλώσσα. Η βιταμίνη Β12 έχει επίσης συνδεθεί με τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
Βιταμίνη C
Τα περισσότερα ζώα μπορούν να συνθέσουν εσωτερικά τη βιταμίνη C, αλλά όχι οι άνθρωποι. πρέπει να το λαμβάνουμε από το φαγητό μας. Τα εσπεριδοειδή, οι ντομάτες, ο χυμός ντομάτας και οι πατάτες είναι κύριες πηγές βιταμίνης C. Άλλοι καλοί συνεισφέροντες είναι οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές, το ακτινίδιο, το μπρόκολο, οι φράουλες, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το πεπόνι. Η βιταμίνη C δεν βρίσκεται φυσικά στα δημητριακά, αλλά προστίθεται σε ορισμένα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού.
Το σώμα χρησιμοποιεί τη βιταμίνη C για τη βιοσύνθεση του κολλαγόνου, της L-καρνιτίνης και ορισμένων νευροδιαβιβαστών και εμπλέκεται επίσης στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Εκτός από τις βιοσυνθετικές και αντιοξειδωτικές της λειτουργίες, η βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού και βελτιώνει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου. Η RDA για ενήλικες άνω των 19 ετών είναι 90 mg (mg) για τους άνδρες και 75 mg για τις γυναίκες, με τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες να χρειάζονται μεταξύ 80-85 mg και 115-120 mg, αντίστοιχα.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης C προκαλεί σκορβούτο, τα συμπτώματα του οποίου περιλαμβάνουν κόπωση, κακουχία, φλεγμονή των ούλων, χαλάρωση ή απώλεια δοντιών, πόνο στις αρθρώσεις και κακή επούλωση πληγών. Αν και το σκορβούτο δεν είναι πια η μάστιγα που ήταν κάποτε, οι δίαιτες με περιορισμένη επιλογή και η βουλιμία μεταξύ των εφήβων έχουν δημιουργήσει μια αναζωπύρωση του σκορβούτου. Μπορεί επίσης να ταλαιπωρήσει αλκοολικούς ή ηλικιωμένους των οποίων η ικανότητα απορρόφησης βιταμίνης C έχει μειωθεί από υπερβολική λήψη φαρμάκων ή κακές διατροφικές συνήθειες.
