Το ψωμί είναι βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής, που καταναλώνεται από δισεκατομμύρια ανθρώπους και παρέχει περίπου το 10% των θερμίδων στη διατροφή των ενηλίκων. Είναι κεντρικό στην ανθρώπινη διατροφή γιατί είναι εύκολο να παρασκευαστεί με ξηρά συστατικά.
Παρά τις διάφορες μελέτες που εξετάζουν ποιο ψωμί είναι πιο υγιεινό, δεν είναι ακόμη σαφές πώς τα διαφορετικά είδη ψωμιού επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία και το μικροβίωμα. Λάβετε υπόψη ότι το μεγαλύτερο μέρος του λευκού ψωμιού παρασκευάζεται από επεξεργασμένο αλεύρι, επομένως δεν έχει θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. και μπορεί να αποχρωματίσει διάφορα δηλητηριώδεις ουσίες.
Τώρα, σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Cellular Metabolism από ερευνητές στο Ινστιτούτο Επιστήμης Weizmann στο Rehovot του Ισραήλ, οι επιπτώσεις στην υγεία του λευκού ή μαύρου ψωμιού στην υγεία ενός ατόμου μπορεί να εξαρτώνται από το μικροβίωμα κάθε ατόμου.
Οι ερευνητές διεξήγαγαν μια κλινική δοκιμή σε 20 υγιείς ανθρώπους για να συγκρίνουν τα αποτελέσματα του λευκού ραφιναρισμένου ψωμιού σίτου και του ψωμιού ολικής αλέσεως (μαύρο).
Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Ο ένας έτρωγε λευκό ψωμί και ο άλλος ολικής αλέσεως για μια εβδομάδα. Μετά από 15 ημέρες χωρίς ψωμί, οι ρόλοι αντιστράφηκαν τις επόμενες δύο εβδομάδες.
Πριν από τη μελέτη, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν κατά μέσο όρο 12,5% (± 6,6%) των συνολικών θερμίδων τους από ψωμί. Την εποχή της μελέτης, το ψωμί παρείχε το 22-28% των θερμίδων και οι απόλυτοι υδατάνθρακες ξεπέρασαν τα 100 γραμμάρια, μια σημαντική αύξηση από τον βασικό μέσο όρο των 42,2 (±24,5) γραμμαρίων. Το ψωμί ψήθηκε ειδικά για τη μελέτη και παραδόθηκε φρέσκο στους συμμετέχοντες.
Πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη μελέτη, οι εθελοντές κατέγραψαν τα επίπεδα σακχάρου, χοληστερόλης, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, διαφόρων λιπιδίων, νεφρών και ηπατικών ενζύμων, δείκτες φλεγμονής και δείκτες ιστικής βλάβης. και μετά από εξέταση μετά από συλλογή κοπράνων.
Προς έκπληξη των επιστημόνων, δεν βρήκαν σημαντική διαφορά στην επίδραση του λευκού και του μαύρου ψωμιού σε διάφορους βιοδείκτες υγείας. Η σύνθεση της χλωρίδας του εντέρου παρέμεινε αρκετά σταθερή σε όλη τη διάρκεια της μελέτης και γενικά ήταν ανθεκτική στην παρέμβαση, αν και παρατηρήθηκαν επιδράσεις σε δύο γένη βακτηρίων.
Ο Elan Segal, υπολογιστικός βιολόγος στο Ινστιτούτο Επιστημών Weizmann, δήλωσε το Ινστιτούτο Επιστημών και ένας από τους συγγραφείς αυτής της μελέτης. «Εξετάσαμε πολλούς δείκτες και δεν βρήκαμε καμία διακριτή διαφορά στα αποτελέσματα αυτού του τύπου διατροφικής παρέμβασης».
Σημειώστε ότι προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το λευκό ψωμί και το μαύρο ψωμί διαφέρουν, τουλάχιστον ως προς τον γλυκαιμικό τους δείκτη.Μέσος όρος.
Επιδράσεις ανάλογα με τη σύνθεση του μικροβιώματος
Με βάση μελέτες που έχουν δείξει ότι διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές γλυκαιμικές αποκρίσεις σε ορισμένα τρόφιμα και δίαιτες, Ισραηλινοί ερευνητές έχουν προτείνει ότι μπορεί να συμβαίνει κάτι πιο περίπλοκο. Ένα είδος ψωμιού και διάφορα άλλα είδη ψωμιού που διακρίνονται από διαφορετικό είδος.
Μετά από προσεκτικότερη εξέταση, αποδείχθηκε ότι αυτό συνέβαινε. Δεν υπήρχε διαφορά μόνο όταν τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν ως μέσοι όροι. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι τύποι βακτηρίων που ζουν στο έντερο μπορούν να προβλέψουν την απόκριση και δημιούργησαν έναν αλγόριθμο πρόβλεψης.
«Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δεν είναι μόνο ενδιαφέροντα αλλά δυνητικά πολύ σημαντικά γιατί αντιπροσωπεύουν ένα νέο παράδειγμα», είπε ο Έραν Ελίναχου, ερευνητής στο τμήμα ανοσολογίας στο Ινστιτούτο Επιστημών Weizmann. «Αλλά διαφορετικοί άνθρωποι αντιδρούν διαφορετικά», είπε. . Συγγραφέας της μελέτης.
Και πρόσθεσε: «Μέχρι τώρα, η θρεπτική αξία των τροφίμων βασιζόταν σε μεγάλο βαθμό σε επιστημονικά στοιχεία και η συνολική δίαιτα έχει αποτύχει. Αυτά τα ευρήματα βασίζονται στο μικροβίωμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ορθολογική προσέγγιση για τον εντοπισμό των καταλληλότερων προϊόντων. για συγκεκριμένα άτομα.
