avga

Τα αυγά είναι μια αγαπημένη τροφή, η οποία περιέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ο κρόκος του αυγού συγκεκριμένα μπορεί να περιλαμβάνει και χοληστερόλη, βιταμίνες D και Ε και κάποια λιπαρά, που χρειάζεται ο οργανισμός. Τα αυγά είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό για το μαγείρεμα, καθώς η ιδιαίτερη χημική σύνθεσή τους είναι κυριολεκτικά η κόλλα πολλών σημαντικών αντιδράσεων κατά το ψήσιμο.

Από την εξημέρωση του κοτόπουλου, οι άνθρωποι απολαμβάνουν και τρέφονται με αυγά. Ως σύμβολο μακροχρόνιας γονιμότητας και αναγέννησης, το αυγό έχει πάρει τη θέση του στη θρησκευτική και μαγειρική ιστορία. Στον Χριστιανισμό, το σύμβολο του στολισμένου αυγού έχει γίνει συνώνυμο του Πάσχα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αυγών, τα πιο συχνά εκτρεφόμενα είναι αυγά κοτόπουλου, ενώ οι πιο γκουρμέ επιλογές περιλαμβάνουν αυγά πάπιας, χήνας και ορτυκιού.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα αυγά είναι μια πολύ καλή πηγή φθηνής, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης. Περισσότερο από τη μισή πρωτεΐνη ενός αυγού βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού, το οποίο περιλαμβάνει επίσης βιταμίνη Β2 και χαμηλότερες ποσότητες λίπους από τον κρόκο. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν περισσότερες θερμίδες και λίπος από τα ασπράδια. Είναι πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ και λεκιθίνης, η ένωση που επιτρέπει τη γαλακτωματοποίηση σε συνταγές όπως ολλαντέζ ή μαγιονέζα.

Ορισμένες μάρκες αυγών περιέχουν πλέον ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ανάλογα με το τι έχουν ταΐσει τα κοτόπουλα (επιλέξτε πάντα το κουτί). Τα αυγά θεωρούνται ως «πλήρης» πηγή πρωτεΐνης καθώς περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, αυτά που δεν μπορούμε να συνθέσουμε στο σώμα μας και πρέπει να τα πάρουμε από τη διατροφή μας.

Ένα μεσαίο αυγό (βραστό) περιέχει:
84 θερμίδες
Πρωτεΐνη 8,3 γρ
5,7 γραμμάρια λίπους
1,6 g λιπαρά

avgaΜια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Παιδιατρική πρότεινε ότι η κατανάλωση από ένα μικρό παιδί ενός μόνο αυγού την ημέρα για έξι μήνες, παράλληλα με μια δίαιτα με μειωμένα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη, μπορεί να τα βοηθήσει να επιτύχουν ένα υγιές ύψος και να αποτρέψουν την καθυστέρηση.

Το ζήτημα της χοληστερόλης

Για χρόνια, τα αυγά θεωρούνταν περισσότερο επιβλαβή για την υγεία παρά ως υγιεινή τροφή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι θεωρούνταν τροφή υψηλής χοληστερόλης, γι’ αυτό και σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης συμβουλεύτηκε να τα αποφύγουν. Τώρα πια οι ειδκοί υποστηρίζουν ότι τα τρόφιμα όπως τα αυγά, δεν επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη χοληστερόλη. Εάν σας έχει συμβουλέψει ο γιατρός σας να αλλάξει η διατροφή σας σε μια προσπάθεια να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τηρήσετε τις καθημερινές κατευθυντήριες γραμμές για κορεσμένα λιπαρά (20g για τη μέση γυναίκα και 30g για τον μέσο άντρα ) επιλέγοντας αντ ‘αυτού μονοακόρεστα λιπαρά που βρίσκονται στα ελαιόλαδα και στα κραμβέλαια.

Είναι επίσης μια καλή ιδέα να αυξήσετε την πρόσληψη λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, άπαχου κρέατος και γαλακτοκομικών χαμηλών λιπαρών. Επίσης, ελαχιστοποιείτε τα σάκχαρα και τους εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες. Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για τη χοληστερόλη σας ή δεν είστε σίγουροι εάν είναι ασφαλές για εσάς να καταναλώνετε αυγά, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.

Αυγά για την υγεία

Τα αυγά συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της καρδιάς, διότι είναι πλούσια σε κάποια θρεπτικά συστατικά που εξυπηρετούν αυτόν τον σκοπό. Μια έρευνα που διεξήχθη στην Κίνα τονίζει ότι η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα, συντελεί στη μείωση των καρδιακών παθήσεων και τον κίνδυνο ενός εγκεφαλικού επεισοδίου. Φυσικά, τα αυγά πρέπει να καταναλώνονται ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής για να είναι ωφέλιμα.

Τα αυγά είναι μια χρήσιμη πηγή βιταμίνης D, η οποία βοηθά στην προστασία των οστών και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και της ραχίτιδας. Αγοράστε με σύνεση, επειδή η μέθοδος παραγωγής-ελεύθερης ποικιλίας, βιολογικής καλλιέργειας ή αχυρώνα, μπορεί να κάνει τη διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Τα αυγά πρέπει να περιλαμβάνονται ως μέρος μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής. Είναι χορταστικά και όταν τα καταναλώνουμε για πρωινό, μπορεί να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους ως μέρος ενός προγράμματος απώλειας βάρους, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μας βοηθά να νιώθουμε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιών έχουν παρόμοια γεύση με τα αυγά κοτόπουλου, αλλά το μικρό τους μέγεθος (πέντε αυγά ορτυκιών είναι συνήθως ίσα με ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου). Τα κελύφη έχουν χρώμα από σκούρο καφέ έως μπλε ή λευκό. Τα αυγά ορτυκιού μαγειρεύονται συχνά βραστά και σερβίρονται με θαλασσινό αλάτι.

Αυγά πάπιας

Όπως και με τα αυγά κοτόπουλου, πωλούνται σε μεγέθη που κυμαίνονται από μικρά έως μεγάλα. Τα αυγά πάπιας έχουν περισσότερη πρωτεΐνη και είναι πιο πλούσια από τα αυγά κοτόπουλου, αλλά έχουν επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν βράσει, το λευκό γίνεται γαλαζωπό και ο κρόκος γίνεται κόκκινος-πορτοκαλί.

avgaΠώς να επιλέξετε και να τα αποθηκεύσετε

Επιλέξτε αυγά από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής ή βιολογικής καλλιέργειας. Τα αυγά πρέπει πάντα να ελέγχονται οπτικά πριν από την αγορά. Είναι καλύτερο να ελέγξετε για ρωγμές ή υγρά στο κουτί για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σπασμένα. Τα αυγά είναι καλύτερα να αποθηκεύονται στο κυρίως σώμα του ψυγείου, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα μήνα (ελέγξτε την ημερομηνία λήξης της ημερομηνίας στο κουτί). Τα αυγά υψηλότερα σε ω-3 λιπαρά οξέα είναι καλύτερα να τρώγονται όσο το δυνατόν νωρίτερα, για να διατηρούνται φρέσκα αυτά τα έλαια.

Ασφάλεια

Το κύριο πρόβλημα ασφάλειας ήταν η τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα, αλλά ο Οργανισμός Τροφίμων Τροφίμων (FSA) άλλαξε πρόσφατα τις κατευθυντήριες γραμμές για την κατανάλωση υγρών αυγών. Οι ειδικοί υποστηρίζουν πλέον ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για βρέφη, παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους να καταναλώνουν αυγά. Είτε ωμά, είτε ελαφρώς μαγειρεμένα.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here