Ο κρόκος του αυγού περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνες του αυγού.
Οι κρόκοι αυγών περιέχουν επίσης λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν στην υγεία των ματιών και του εγκεφάλου.
Από την άλλη πλευρά, οι κρόκοι αυγών περιέχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Για το λόγο αυτό, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τη “λευκή” ομελέτα, η οποία χρησιμοποιεί μόνο ασπράδια αυγών αντί για κρόκους. Επίσης, μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η ιατρική πίστευε ότι τα αυγά αποτελούσαν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για τη χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς, γι’ αυτό και θα πρέπει να καταναλώνονται σε σχετικά μικρές ποσότητες την εβδομάδα.
Ωστόσο, οι πρόσφατες διατροφικές συμβουλές σχεδόν όλων των διατροφολόγων, καθώς και πρόσφατες έρευνες, αναφέρουν ότι όταν εξετάζονται οι επιπτώσεις της χοληστερόλης στον οργανισμό, το θέμα αυτό πρέπει να εξετάζεται ολιστικά, ως μέρος ενός διατροφικού σχεδίου, και όχι να επικεντρώνεται σε ένα μόνο προϊόν. Για παράδειγμα, το ίδιο μπορεί πλέον να ειπωθεί και για τα διαιτητικά λίπη, τα οποία έχουν ουσιαστικά αγνοηθεί σε πρόσφατες μελέτες.
Ο δρ Luke Jousset, αναπληρωτής καθηγητής καρδιολογίας στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ και στο Νοσοκομείο Brigham and Women’s, υποστηρίζει ότι η χοληστερόλη στη διατροφή δεν πρέπει να “οδηγεί” αυτόματα σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Ο Δρ Τζουσέτ έχει διεξάγει μελέτη σχετικά με τα αυγά και τις καρδιακές παθήσεις. Υποστηρίζει ότι “τα υπάρχοντα επιστημονικά στοιχεία δεν δικαιολογούν αδικαιολόγητη ανησυχία για την κατανάλωση αυγών που περιέχουν κρόκο, τουλάχιστον όσον αφορά την υγεία της καρδιάς”.
Οι τελευταίες επίσημες κυβερνητικές διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς 2015-2020 συμφωνούν μαζί του, καθώς δεν κάνουν καμία αναφορά στον περιορισμό της χοληστερόλης στη διατροφή.
Τα άτομα με γενετικά αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου που προκαλείται από τη χοληστερόλη μπορεί να μην έχουν πρόβλημα να τρώνε ένα αυγό την ημέρα, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition.
Ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, δρ Jyrki Virtanen του Πανεπιστημίου της Ανατολικής Φινλανδίας, αναφέρει ότι η μελέτη του δείχνει ότι η επικέντρωση της ιατρικής έρευνας σε μια πτυχή των τροφίμων (όπως τα αυγά και η χοληστερόλη) δεν αποτελεί αξιόπιστο τρόπο μέτρησης της επίδρασης του συγκεκριμένου τροφίμου στη συνολική υγεία ενός ατόμου, όπως και μια σειρά μελετών που διεξήχθησαν στο Πανεπιστήμιο της Ανατολικής Φινλανδίας. Ισχυρίζεται ότι αυτή είναι μόνο η τελευταία από μια σειρά τέτοιων μελετών.
Όμως, σας προειδοποιούμε. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε τέσσερα ή πέντε αυγά την ημέρα. Η υπερκατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Το ίδιο ισχύει και για τους κρόκους των αυγών.
