Γλυκό με λευκή ζάχαρη

Ζάχαρη. Μία λέξη που στο άκουσμα της σου γεννιούνται διάφορες αντιδράσεις. Μπορεί να την λατρεύεις και να περιμένεις με ανυπομονησία το επόμενο γλυκό με ζάχαρη που θα καταναλώσεις. Μπορεί να προσπαθείς να την περιορίσεις και πλέον να μην θέλεις καν να ακούς για αυτή. Ακόμη μπορεί να μην τη συμπάθησες ποτέ (πράγμα σπάνιο) και να μην την αποζητάς ιδιαίτερα.

Ωστόσο το γεγονός είναι ότι, ειδικά στην εποχή μας, η ζάχαρη είναι κομμάτι της καθημερινότητάς πολλών ανθρώπων και υπάρχουν στιγμές που όλοι τη χρησιμοποιούμε. Γι’ αυτό σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη ζάχαρη και πιο συγκεκριμένα για τα τρία πιο γνωστά είδη ζάχαρης, τη λευκή, την καστανή και τη μαύρη, εξηγώντας τις μεταξύ τους διαφορές.

Τρόπος παρασκευής και προέλευση

Η ζάχαρη προέρχεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο που ευδοκιμεί στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη και το ζαχαρότευτλο που είναι ένα τροπικό φυτό.

Για την παραγωγή της ζάχαρης αυτά μπαίνουν σε μια διαδικασία πίεσης. Έπειτα ακολουθεί η διαδικασία του βρασμού του φυσικού χυμού τους. Από εκεί προκύπτουν κρύσταλλοι ζάχαρης πλούσιοι σε ένα πηχτό σιρόπι καφέ χρώματος, τη μελάσα. Η μελάσα είναι αρκετά ευεργετική καθώς εμπεριέχει κάποια μέταλλα και βιταμίνες και βοηθά στην υγεία των οστών και της καρδιάς, στην δυσπεψία και τη μείωση του στρες.

Ωστόσο, υπάρχει στη ζάχαρη που καταναλώνουμε αρκετή μελάσα ώστε να επωφεληθούμε από τις ιδιότητες της;

Κουλουράκια με πορτοκάλι και κανέλαΛευκή ζάχαρη

Η λευκή ζάχαρη αποτελεί ουσιαστικά κόκκους ζάχαρης που έχουν υποστεί αρκετή επεξεργασία ώστε να αφαιρεθεί όλη η μελάσα που περιείχαν. Έτσι προκύπτει το λευκό χρώμα της, ωστόσο εξαιτίας της έλλειψης μελάσας αποτελεί μία ζάχαρη με αρκετές θερμίδες και καθόλου ωφέλιμα συστατικά. Ανάλογα με το πάχος των κρυστάλλων της η λευκή ζάχαρη διακρίνεται σε κρυσταλλική, λεπτή και άχνη ζάχαρη.

Καστανή ζάχαρη

Είναι αρωματική, ενώ το καστανό της χρώμα το αποκτά επειδή έχει υποστεί μερική πλύση, άρα διατηρεί λίγη μελάσα, ή επειδή πρόκειται για λευκή ζάχαρη στην οποία έχει προστεθεί μια μικρή ποσότητα μελάσας (10%). Και πάλι όμως δεν προσφέρει κάποιο ιδιαίτερο επιπλέον όφελος σε σύγκριση με την λευκή ζάχαρη καθώς η μελάσα που περιέχει είναι ελάχιστη.

Μαύρη ζάχαρη

Εδώ οι κρύσταλλοι δεν έχουν καθαριστεί οπότε προκύπτει μία ακατέργαστη ζάχαρη. Σε αυτή προστίθεται επιπλέον μελάσα και είναι πιο αρωματική. Ενώ διαθέτει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα δύο προηγούμενα είδη ζάχαρης και οι τρεις τους εμπεριέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα σε θερμίδες.

Ποια είναι τελικά η πιο ωφέλιμη;

Οι διαφορές μεταξύ αυτών των τριών ειδών ζάχαρης είναι μικρές όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, ενώ δεν έχουν καμία ουσιαστική διαφορά από θερμιδικής άποψης.

Τι συμβουλεύουμε εμείς; Ο καθένας, όταν χρειαστεί, μπορεί να καταναλώνει και να απολαμβάνει την ζάχαρη την οποία προτιμά όμως πάντα με μέτρο!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here