γλουτένη
γλουτένη

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ίσως μία από τις πιο αμφιλεγόμενες και παρεξηγημένες ενώσεις τροφίμων. Αν και συχνά θεωρείται ως μια μεμονωμένη πρωτεΐνη, η γλουτένη περιλαμβάνει μια αξιόπιστη πηγή πρωτεϊνών που ονομάζονται προλαμίνες. Οι προλαμίνες υπάρχουν στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και μια διασταύρωση μεταξύ σιταριού και σίκαλης, γνωστή ως τριτικάλη. Αν και υπάρχουν πολλές προλαμίνες σε αυτούς τους κόκκους, η γλιαδίνη και η γλουτενίνη είναι οι κύριες προλαμίνες.

Αυτές οι πρωτεΐνες είναι ανθεκτικές στην πλήρη πέψη από τα πεπτικά ένζυμα που βρίσκονται στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα ένζυμα που παράγουν το πάγκρεας, το στομάχι και το περίγραμμα της βούρτσας της εντερικής οδού δεν μπορούν να διασπαστούν πλήρως οι πρωτεΐνες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κατάλοιπα προλίνης. Η προλίνη είναι ένα αμινοξύ – το δομικό στοιχείο της πρωτεΐνης – που υπάρχει στη γλουτένη.

Η ατελής πέψη αυτών των πρωτεϊνών επιτρέπει σε αξιόπιστες πηγές μεγάλες μονάδες αμινοξέων που ονομάζονται πεπτίδια να διασχίζουν το τοίχωμα του λεπτού εντέρου.

Αυτά τα θραύσματα διασχίζουν τον εντερικό φραγμό και ταξιδεύουν σε άλλα μέρη του σώματος, όπου μπορούν να ενεργοποιήσουν μια φλεγμονώδη ανοσοαπόκριση σε ευαίσθητα άτομα.

 

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι πρωτεΐνες γλουτένης είναι εξαιρετικά ανθεκτικές στην πέψη σε όλους τους ανθρώπους, όχι μόνο σε άτομα που έχουν κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια αυτοάνοση κατάσταση.

 

gluteni

 

Τύποι καταστάσεων που σχετίζονται με τη γλουτένη

 

Η «δυσανεξία στη γλουτένη» είναι ένας όρος ομπρέλα που αναφέρεται σε τρεις κύριους τύπους καταστάσεων που σχετίζονται με τη γλουτένη. Παρακάτω, εξετάζουμε το καθένα με τη σειρά του.

 

  • Κοιλιοκάκη

 

Η κοιλιοκάκη είναι ίσως η πιο γνωστή ιατρική πάθηση που σχετίζεται με τη γλουτένη. Πρόκειται για μια αυτοάνοση ασθένεια που περιλαμβάνει εμπιστευμένη πηγή το ανοσοποιητικό σύστημα που αντιδρά στις πρωτεΐνες γλουτένης.

Όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη τρώνε γλουτένη, οδηγεί σε βλάβη στο λεπτό έντερο και προκαλεί ένα ευρύ φάσμα συμπτωμάτων, όπως διάρροια, κοιλιακό άλγος και φούσκωμα.

 

Η παρατεταμένη έκθεση στη γλουτένη σε άτομα με κοιλιοκάκη μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη οστική πυκνότητα, σημαντική απώλεια βάρους, αναιμία από έλλειψη σιδήρου, επιληπτικές κρίσεις, μυϊκή αδυναμία και άλλα σοβαρά συμπτώματα. Ο επιπολασμός ποικίλλει σε όλο τον κόσμο, με ορισμένες χώρες να έχουν υψηλότερα ποσοστά από άλλες.

 

Οι ειδικοί εκτιμούν ότι η κατάσταση επηρεάζει επί του παρόντος περίπου το 1–2%Αξιόπιστη πηγή του πληθυσμού στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι πιο συνηθισμένη Εμπιστευμένη πηγή στις γυναίκες. Η κοιλιοκάκη είναι επίσης συχνότερη σε άτομα που έχουν άλλες αυτοάνοσες παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 1.

 

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η κατάσταση οφείλεται τόσο σε γενετικούς όσο και σε περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι γιατροί συνήθως συνιστούν στα άτομα με κοιλιοκάκη να ακολουθούν αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη.

 

 

 

δυσανεξία
δυσανεξία
  • Αλλεργία στο σιτάρι

 

Σύμφωνα με την έρευνα, τα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι έχουν αλλεργική αντίδραση στις πρωτεΐνες που υπάρχουν στο σιτάρι. Αυτός ο τύπος αλλεργίας είναι πολύ συχνότερος στα παιδιά, αν και μπορεί να επηρεάσει και τους ενήλικες.

Η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει σοβαρά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένης της αναφυλαξίας, η οποία είναι μια αλλεργική αντίδραση που μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Αν και η κοιλιοκάκη και η αλλεργία στο σιτάρι είναι σοβαρές καταστάσεις, οι μηχανισμοί που εμπλέκονται σε οποιοδήποτε από αυτά διαφέρουν .Για παράδειγμα, σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη, η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να διαμεσολαβείται από ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE). Αυτό σημαίνει ότι τα αντισώματα IgE ειδικά για το σιτάρι συνδέονται με το σιτάρι, προκαλώντας έτσι την απελευθέρωση φλεγμονωδών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης.

Οι μεσολαβούμενες από IgE ανοσολογικές απαντήσεις είναι άμεσες αξιόπιστες πηγές και μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Μια απάντηση μπορεί επίσης να προέλθει από εισπνοή σιταριού – για παράδειγμα, όταν ψήνετε με αλεύρι σίτου.

 

NCGS

Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν αντιδράσεις στη γλουτένη ακόμα κι αν δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι. Οι ειδικοί αναφέρονται σε αυτόν τον τύπο δυσανεξίας στη γλουτένη ως NCGS.

Σύμφωνα με μια αναθεωρημένη πηγή του 2019, το NCGS είναι πολύ πιο συνηθισμένο από την κοιλιοκάκη και μπορεί να επηρεάσει έως και το 13% του πληθυσμού. Όπως και η κοιλιοκάκη, το NCGS είναι συχνότερο στις γυναίκες.

 

Τα άτομα με NCGS αντιμετωπίζουν συμπτώματα GI που περιλαμβάνουν φούσκωμα, αέρια και διάρροια, καθώς και συμπτώματα μη GI, όπως κόπωση, άγχος και πονοκεφάλους. Αυτά τα συμπτώματα συχνά βελτιώνονται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ των συμπτωμάτων του NCGS και της ανοσολογικής απόκρισης, αν και εξακολουθεί να υπάρχει κάποια διαμάχη που εμπιστεύεται την ακριβή αιτία. Το NCGS είναι συχνότερο σε άτομα με αυτοάνοσα νοσήματα.

 

Μερικοί επιστήμονες προτείνουν ότι άλλα συστατικά του σιταριού, όχι μόνο η γλουτένη, μπορεί να προκαλέσουν ή να συμβάλουν στο NCGS. Υπάρχουν ακόμα πολλά να μάθουμε για το NCGS και οι επιστήμονες συνεχίζουν τις προσπάθειές τους για την καλύτερη κατανόηση αυτής της κατάστασης.

 

Εάν ένα άτομο αντιμετωπίσει τα συμπτώματα που αναφέρονται παραπάνω μετά την κατανάλωση γλουτένης, ένας γιατρός πρέπει να αποκλείσει την κοιλιοκάκη και την αλλεργία στο σιτάρι προτού μπορέσει να διαγνώσει το NCGS.

Προς το παρόν δεν υπάρχουν δοκιμές που μπορούν να βοηθήσουν στη διάγνωση του NCGS, γι ‘αυτό και η κατάσταση παραμένει η διάγνωση του αποκλεισμού.

Μετά από διάγνωση NCGS, ένα άτομο πρέπει να αποφύγει τη γλουτένη ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

 

 

Συμπέρασμα

 

Η ευαισθησία στη γλουτένη, ή το NCGS, είναι ένας τύπος δυσανεξίας στη γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη και η αλλεργία στο σιτάρι είναι άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με τη γλουτένη, αλλά διαφέρουν από το NCGS με πολλούς τρόπους.

Εάν ένα άτομο έχει συμπτώματα όπως διάρροια, φούσκωμα ή πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση γλουτένης, θα πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό σχετικά με εξετάσεις για δυσανεξία στη γλουτένη.