Η ευαισθησία στη γλουτένη είναι μια ξεχωριστή κατάσταση από την κοιλιοκάκη. Έχει τα ίδια συμπτώματα με τη δυσανεξία στη λακτόζη, όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια, αλλά έχει και άλλα, πιο ανησυχητικά συμπτώματα, όπως κόπωση και ζάλη.
Αυτό έχει προβληματίσει τους γιατρούς και τους ασθενείς για πολλά χρόνια, καθώς είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η γλουτένη προκαλεί πολλά φαινομενικά άσχετα συμπτώματα.
Υπάρχει η θεωρία ότι η ευαισθησία στη γλουτένη βρίσκεται πίσω από την κοιλιοκάκη. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες σε άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη αλλά εμφανίζουν συμπτώματα όταν τρώνε γλουτένη υποδηλώνουν ότι η ευαισθησία στη γλουτένη είναι μια ξεχωριστή και διακριτή κατάσταση από την κοιλιοκάκη.
Τον Μάρτιο του 2011, μια ομάδα Ιταλών και Αμερικανών ερευνητών παρουσίασε δεδομένα που υποδεικνύουν έναν πιθανό μηχανισμό που εξηγεί την ευαισθησία στη γλουτένη. Διαπίστωσαν ότι οι ασθενείς με πολλαπλά συμπτώματα κοιλιοκάκης, αλλά χωρίς σημάδια εντερικής βλάβης, υπερπαράγουν πρωτεΐνες που παίζουν ρόλο στην πυροδότηση της φλεγμονής, της πρώτης γραμμής άμυνας του εντερικού σωλήνα, και όταν η “απειλή” εξαλείφθηκε, ο αριθμός των κατασταλτικών Τ λεμφοκυττάρων, τα οποία καταστέλλουν τη φλεγμονή, ήταν υπερβολικά χαμηλός.
Οι φλεγμονώδεις αντιδράσεις, π.χ. στους ιούς της γρίπης, μπορεί να προκαλέσουν αίσθημα κόπωσης και ζάλης. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι εντερικές λαβίδες δεν έχουν υποστεί βλάβη, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών δεν επηρεάζεται.
Νέα στοιχεία δείχνουν ότι η ευαισθησία στη γλουτένη είναι μια πραγματική ασθένεια και διαφέρει από την κοιλιοκάκη. Ωστόσο, δεν υπάρχουν διαγνωστικές εξετάσεις ή νέες θεραπείες για την ευαισθησία στη γλουτένη.
Διάγνωση
Επομένως, η διάγνωση της ευαισθησίας στη γλουτένη εξακολουθεί να γίνεται με τη μέθοδο αποκλεισμού. Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη καλούνται να εξαλείψουν εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Εάν τα συμπτώματα βελτιωθούν, ο ασθενής θεωρείται ότι έχει ευαισθησία στη γλουτένη.
Θεραπεία
Η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αποφευχθεί με την εξάλειψη όλων των τροφίμων και των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή.
Σε αντίθεση με τα άτομα με κοιλιοκάκη, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη δεν κινδυνεύουν από εντερική βλάβη, δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών ή σοβαρές επιπλοκές από την κατανάλωση μικρών ποσοτήτων γλουτένης.
Επομένως, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν να πειραματιστούν λίγο πιο ευέλικτα από ό,τι τα άτομα με κοιλιοκάκη. Μπορείτε να δοκιμάσετε προϊόντα όπως η σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη για να δείτε αν μπορείτε να την καταναλώσετε.
Διατροφή χωρίς γλουτένη
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε όλες τις απολαύσεις ενός αμυλούχου τρόπου ζωής. Απλώς πρέπει να τα απολαύσετε με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Το αλεύρι δεν είναι συνώνυμο του σιταριού- μπορεί επίσης να προέρχεται από ρύζι, παράθα, αμάραντο, φαγόπυρο, κεχρί, κινόα, σόργο και ρεβίθια.
Το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ μπορούν να αντικαταστήσουν τη γλουτένη όσον αφορά την ελαστικότητα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη χωρίς γλουτένη εμφανίζεται ολοένα και περισσότερο σε αρτοσκευάσματα και συσκευασμένα μείγματα κέικ και μπισκότων. Πράγματι, ο όρος “χωρίς γλουτένη” εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις ετικέτες των πάντων, από σούπες μέχρι ξηρούς καρπούς και μπύρες.
Η γλουτένη βρίσκεται σε τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά, το ψωμί, τα δημητριακά σιταριού και πολλά αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, πολλά λιγότερο προφανή προϊόντα, όπως σάλτσες, σούπες, σάλτσες, οδοντόκρεμες, φάρμακα και είδη ζαχαροπλαστικής, μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Τα δημητριακά που παρασκευάζονται από καλαμπόκι ή ρύζι μπορεί επίσης να περιέχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως αρωματικές ύλες και εκχυλίσματα βύνης κριθαριού.
Θα πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά όλες τις ετικέτες των τροφίμων και τα συστατικά τους. Ευτυχώς, όλο και περισσότερες εταιρείες προσφέρουν προϊόντα χωρίς γλουτένη, οπότε δεν χρειάζεται να μαντεύετε ή να εξετάζετε κάθε προϊόν.
Τα εστιατόρια επωφελούνται επίσης από αυτή την τάση, με πολλές εθνικές κουζίνες να αναλαμβάνουν την πρόκληση. Ωστόσο, όσο πιο αυθεντική είναι η γεύση του πιάτου, είτε πρόκειται για αιθιοπικό, ινδικό, μεξικάνικο ή ταϊλανδέζικο, τόσο πιο πιθανό είναι να περιλαμβάνουν γλουτένη στο μενού τους.
