Αποξηραμένα μπαχαρικά
Αποξηραμένα μπαχαρικά

Τα φρέσκα βότανα είναι φυλλώδη φυτά που μπορούν να δανείσουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους σε διάφορα πιάτα. Όσοι μαγειρεύουν στο σπίτι μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν για να γαρνίρουν τα φαγητά εκ των υστέρων ή να τα προσθέσουν απευθείας στο φαγητό την ώρα που μαγειρεύουν. Μπορείτε να επωφεληθείτε από τη διατήρηση μιας σταθερής προσφοράς βοτάνων στην κουζίνα σας για να προσθέσετε επιπλέον διαστάσεις γεύσης και αρωμάτων στα γεύματά σας.

Τι είναι τα αποξηραμένα βότανα;

Τα αποξηραμένα βότανα είναι απλά φρέσκα βότανα που έχουν υποστεί διαδικασία ξήρανσης. Αυτό τα κάνει να αντέχουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να είναι ευκολότερη η αποθήκευσή τους. Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά στα περισσότερα παντοπωλεία.

5 φρέσκα βότανα για να δοκιμάσετε

 

Φρέσκα βότανα
Φρέσκα βότανα

Πιθανότατα καταναλώνετε μόνο ορισμένα βότανα όταν είναι φρέσκα. Σκεφτείτε να δοκιμάσετε αυτά τα πέντε φυλλώδη βότανα, πριν αποξηραθούν:

  1. Βασιλικός: Ενώ ο αποξηραμένος βασιλικός έχει τη θέση του στη μαγειρική, ο φρέσκος βασιλικός είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιταλικής κουζίνας ιδιαίτερα. Για παράδειγμα, βοηθά να δώσει στο πέστο τη μοναδική και ξεχωριστή του γεύση.
  2. Σχοινόπρασο: Μοιάζει με κρεμμύδι. Το σχοινόπρασο έχει γεύση παρόμοια με ήπια κρεμμύδια. Αποθηκεύστε φρέσκα βότανα όπως το σχοινόπρασο σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο σας, για να μην μαραθούν.
  3. Κόλιανδρος: Ο κόλιανδρος είναι μια γαρνιτούρα σε πολλά πιάτα στη μεξικάνικη κουζίνα. Βρέξτε αυτά τα βότανα και τρίψτε τα με μια χαρτοπετσέτα, πριν τα φάτε.
  4. Δεντρολίβανο: Το φρέσκο ​​δεντρολίβανο μπορεί να δώσει μια πιο γήινη γεύση στα πιάτα που συμπληρώνει, σαν αυτήν της μέντας.
  5. Φασκόμηλο: Τα κλωνάρια φρέσκου φασκόμηλου προέρχονται από την οικογένεια φυτών Lamiaceae, η οποία περιλαμβάνει επίσης βότανα όπως δεντρολίβανο, μέντα, βασιλικό και ρίγανη. Το φασκόμηλο συχνά συνδυάζεται καλά με άλλα φρέσκα βότανα, όπως ο μαϊντανός και το θυμάρι.

 

5 αποξηραμένα μπαχαρικά που πρέπει να δοκιμάσετε

Μερικά βότανα ωφελούνται από τη διαδικασία ξήρανσης. Δοκιμάστε αυτά τα πέντε σε αφυδατωμένη μορφή για ακόμα πιο δυνατές γεύσεις:

  1. Δάφνη: Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης κατέχουν εξέχουσα θέση σε ορισμένες συνταγές με πατάτες. Δίνουν μια “πευκόφυτη” γεύση σε οτιδήποτε αγγίζουν.
  2. Φύλλα κάρυ: Τα αποξηραμένα φύλλα κάρυ χρησιμεύουν ως βάση για αρώματα και γεύσεις πολλών ινδικών πιάτων. Η πικάντικη, εσπεριδοειδής γεύση τους μπορεί να σας βοηθήσει να απολαύσετε συνταγές πολλών ειδών.
  3. Μάραθος: Τα αποξηραμένα βότανα μάραθου θυμίζουν λίγο γεύση γλυκόριζας. Όπως το ίδιο το φυτό, οι μικροί σπόροι μάραθου μπορούν να προσθέσουν περίπλοκη γεύση σε ένα πιάτο.
  4. Μαντζουράνα: Στην ίδια οικογένεια φυτών με τη “γήινη” ρίγανη, η αποξηραμένη μαντζουράνα έχει γεύση σαν μια πιο ήπια εκδοχή της πρώτης.
  5. Ρίγανη: Η αποξηραμένη εκδοχή της ελαφρώς πικρής ρίγανης εμφανίζεται σε dressings για ιταλικές σαλάτες, σάλτσες πίτσας και άλλες συνταγές.

 

Μπαχαρικά
Μπαχαρικά

Φρέσκα ή αποξηραμένα βοτάνα και μπαχαρικά;

Υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν πρόκειται να αποφασίσετε, πότε θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα αντί για ξηρά και αντίστροφα. Εδώ είναι πέντε από τα πιο σημαντικά:

Απαιτούμενη ποσότητα: Θα χρειαστεί να κάνετε κάποιες μετατροπές βοτάνων, εάν η συνταγή σας απαιτεί ειδικά φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και έχετε μόνο το άλλο είδος. Ως γενικός κανόνας στη μαγειρική, χρειάζεστε τριπλάσια ποσότητα φρέσκων βοτάνων, για να έχετε την ίδια γεύση όπως θα κάνατε με ένα μέρος μαγειρεμένων ξηρών βοτάνων (το μαγείρεμα απελευθερώνει τις γεύσεις τους).

Ανάγκες μαγειρέματος: Εάν η συνταγή απαιτεί μια συγκεκριμένη διαδικασία μαγειρέματος, αυτό μπορεί να επηρεάσει το είδος του βοτάνου, που είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να μαγειρέψετε τα βότανα απευθείας στη φωτιά, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βότανα. Εάν χρειάζεται να γαρνίρετε τη συνταγή μόνο εκ των υστέρων, χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα.

Γεύση: Τα αποξηραμένα βότανα θα εκπέμπουν πιο έντονη γεύση, αρκεί να τα μαγειρεύετε και όχι να τα γαρνίρετε. Η θερμότητα απελευθερώνει τα έλαια σε αυτά για να παράγει μια πιο έντονη γεύση. Εάν δεν επιθυμείτε να μαγειρεύετε τα βότανα, η χρήση φρέσκων θα είναι πιθανώς καλύτερη για γεύση.

Θρεπτικά συστατικά: Λάβετε υπόψη ότι τα φρέσκα βότανα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες από τα αποξηραμένα βότανα. Τα αποξηραμένα βότανα χάνουν πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, καθώς περνούν από τη διαδικασία αποξήρανσης. Ανάλογα με τον τρόπο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα βότανα, αυτό το γεγονός μπορεί να είναι σημαντικό για εσάς.

Διάρκεια ζωής: Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα βότανα υφίστανται διαδικασία αποξήρανσης, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε σχέση με τα φρέσκα βότανα. Τα φρέσκα βότανα μπορεί να διαρκέσουν μία ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να παραμείνουν σε καλή κατάσταση για έως και έναν χρόνο στο ράφι σας.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here