Διατροφή Τρόφιμα & Ροφήματα

Γάλα καρύδας ή νερό καρύδας: Ποια είναι η διαφορά;

karydes
Καρύδα

Το γάλα καρύδας και το νερό καρύδας είναι ποτά που παρασκευάζονται από το φυτό Cocos nucifera, αλλιώς γνωστό ως φοίνικα καρύδας. Το νερό καρύδας είναι ένα διαυγές, χωρίς λιπαρά υγρό που είναι έτοιμο προς κατανάλωση ρόφημα, ενώ το γάλα καρύδας είναι επεξεργασμένο ρόφημα.

Τι είναι το γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας είναι ένα ρόφημα από επεξεργασμένη καρύδα. Είναι ένα προϊόν χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο γάλακτος για το αγελαδινό γάλα. Ορισμένες μάρκες γάλακτος καρύδας περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα. Το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας είναι τυπικά γάλα καρύδας με πρόσθετα συντηρητικά, αλλά χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

 

Μπορείτε να βρείτε γάλα καρύδας στα περισσότερα παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας στο μαγείρεμα. Είναι ένα κοινό συστατικό στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ειδικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας πλήρους λιπαρής ουσίας ή ελαφρύ γάλα καρύδας για να φτιάξετε συνταγές με κάρυ ή σούπες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γάλα καρύδας ως εναλλακτική λύση γάλακτος στα smoothies.

 

gala karydas
Γάλα καρύδας

Πώς οι κατασκευαστές φτιάχνουν γάλα καρύδας

Για να φτιάξουν γάλα καρύδας, οι επεξεργαστές τροφίμων τεμαχίζουν την ώριμη σάρκα καρύδας και την μουσκεύουν σε ζεστό νερό. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η κρέμα καρύδας ανεβαίνει στην κορυφή, την οποία οι κατασκευαστές μπορούν να την αφαιρέσουν. Στη συνέχεια, στραγγίζουν το υπόλοιπο υγρό για να αφαιρέσουν τον πολτό, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν του γάλακτος καρύδας. Για να φτιάξει ελαφρύ γάλα καρύδας, ο επεξεργαστής αραιώνει περαιτέρω το γάλα καρύδας με νερό ή άλλα πρόσθετα, όπως κόμμι γκουάρ (συντηρητικό). Το ελαφρύ γάλα καρύδας περιέχει λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από ένα κανονικό κουτάκι γάλα καρύδας.

 

Τι είναι το νερό καρύδας;

Το νερό καρύδας είναι το διαυγές υγρό που απαντάται φυσικά στις άγουρες καρύδες. Αν δείτε μια πράσινη καρύδα, αυτή είναι μια νέα καρύδα και το κέντρο περιέχει χυμό. Καθώς η καρύδα μεγαλώνει, μετατρέπεται σε καφέ καρύδα και η λευκή σάρκα καρύδας απορροφά τον φυσικό χυμό καρύδας.

Μπορείτε να πιείτε φρέσκο ​​νερό καρύδας κατευθείαν από μια άγουρη καρύδα (απλά ανοίξτε μια μικρή τρύπα και τοποθετήστε ένα καλαμάκι). Ή μπορείτε να βρείτε νερό καρύδας σε χαρτοκιβώτια στο παντοπωλείο. Για το πιο φυσικό νερό καρύδας, διαβάστε την ετικέτα για να διαπιστώσετε, εάν δεν περιέχει συντηρητικά. Αναζητήστε νερό καρύδας χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Το νερό καρύδας είναι ένα ρόφημα χαμηλών θερμίδων, αν και δεν συνιστάται για απώλεια βάρους, καθώς περιέχει περίπου πενήντα θερμίδες ανά φλιτζάνι. Είναι χωρίς λιπαρά, αλλά περιέχει υδατάνθρακες. Το νερό καρύδας περιέχει υψηλά επίπεδα καλίου και μαγνησίου και περιέχει ηλεκτρολύτες. Για το λόγο αυτό, κάποιοι στρέφονται στο νερό καρύδας μετά την προπόνηση. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συνιστούν να πίνετε σκέτο νερό για ενυδάτωση μετά την προπόνηση.

 

Nero karydas
Νερό καρύδας

 

Πώς οι κατασκευαστές φτιάχνουν νερό καρύδας

Οι διανομείς συλλέγουν νερό καρύδας από φρέσκες, άγουρες καρύδες. Αρχικά ανοίγουν τις καρύδες για να στραγγίσουν. Στη συνέχεια συλλέγουν το νερό καρύδας και το παστεριώνουν για να σκοτώσουν τα βακτήρια και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Οι περισσότερες μάρκες παντοπωλείων προσθέτουν βιταμίνη C (με τη μορφή ασκορβικού οξέος) για να αποτρέψουν τον αποχρωματισμό. Ορισμένες μάρκες νερού καρύδας δεν προσθέτουν βιταμίνη C και όταν τα φυσικά αντιοξειδωτικά στο νερό καρύδας αντιδρούν στο φως του ήλιου, το νερό γίνεται ροζ.

 

3 διαφορές μεταξύ γάλακτος καρύδας και νερού καρύδας

Και τα δύο προϊόντα καρύδας προέρχονται από καρύδα, αλλά το γάλα καρύδας είναι συνήθως ένα συστατικό στο μαγείρεμα ή στα smoothies, ενώ μπορείτε να πίνετε νερό καρύδας απευθείας από το κουτί. Ακολουθούν πρόσθετες διαφορές που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Περιεκτικότητα σε λιπαρά: Το γάλα καρύδας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το νερό καρύδας. Κατά μέσο όρο, ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας περιέχει σαράντα πέντε έως πενήντα γραμμάρια λίπους. Αντίθετα, το νερό καρύδας είναι χωρίς λιπαρά.

Γεύση: Το γάλα καρύδας έχει πιο έντονη γεύση καρύδας, ενώ το νερό καρύδας έχει γεύση σαν ελαφρύς χυμός φρούτων με νότα γεύσης καρύδας.

Επεξεργασία: Το γάλα καρύδας είναι ένα υποπροϊόν της εμβάπτισης τεμαχισμένης καρύδας σε νερό, ενώ το νερό καρύδας είναι ελάχιστα επεξεργασμένο (αν και παστεριωμένο για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηριδίων).