Οι κόκκοι καφέ είναι οι σπόροι του γένους Coffea των ανθοφόρων φυτών, ένας καρποφόρος θάμνος στην οικογένεια Rubiaceae. Οι καρποί του φυτού καφέ, γνωστοί ως κεράσια, παράγουν δύο «κόκκους» ή πιπς, τα οποία οι παραγωγοί συγκομίζουν ως μέρος του εμπορίου καφέ. Μουλιάζουν αυτούς τους ανώριμους πράσινους κόκκους καφέ για δύο ημέρες για να αφαιρέσουν ένα εξωτερικό στρώμα κολλώδους πολτού και τους ψήνουν σε διάφορους βαθμούς για να παράγουν ένα ελαφρύ, μεσαίο ή σκούρο ψητό.
Μπορείτε να αλέσετε κόκκους καφέ σε διάφορες περιεκτικότητες πριν τους χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε ποτά καφέ, από λεπτές σκόνες για συμπυκνωμένα ποτά με βάση εσπρέσο έως χοντροκομμένα, αλέθονται με βότσαλα για χυμούς, καφέ και καράφες γαλλικού τύπου.
Ένας μύθος που αναφέρεται συχνά λέει ότι ένας Αιθίοπας βοσκός αιγών ανακάλυψε για πρώτη φορά το φυτό Coffea γύρω στο 850 μ.Χ. Οι παραγωγοί δεν θα ξεκινούσαν την ευρεία καλλιέργεια του φυτού μέχρι τον δέκατο έβδομο αιώνα. Το φυτό εξαπλώθηκε από την Υεμένη και την Αραβική Χερσόνησο στην Ανατολική Αφρική, την Ινδία και την Ευρώπη, φτάνοντας τελικά στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική τον δέκατο όγδοο αιώνα. Θα χρειαστούν άλλα εκατό χρόνια περίπου. πριν τα καβουρδισμένα φασόλια γίνουν διαθέσιμα για εμπορική πώληση.
Τι είναι ο καφές Arabica;
Ο καφές Arabica παρασκευάζεται από τους κόκκους ή τους σπόρους του φυτού Coffea arabica. Οι ποικιλίες του φυτού αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι υψηλότερης ποιότητας από άλλες ποικιλίες, χάρη στην απαλή γεύση τους και την έλλειψη πικρίας, οι καφέδες μίας προέλευσης-καφέδες από μια περιοχή ή παραγωγό-συχνά περιέχουν 100 % arabica.
Οι δημοφιλείς ποικιλίες arabica περιλαμβάνουν Typica, Bourbon, Jamaica Blue Country και Caturra.
Τι είναι ο καφές Robusta;
Ο καφές Robusta παρασκευάζεται από τους κόκκους ή τους σπόρους του φυτού Coffea canephora. Οι κόκκοι Robusta είναι πιο συνηθισμένοι στα μείγματα καφέ, καθώς η πικροί γεύση τους δεν είναι ιδιαίτερα επιθυμητή από μόνη της. Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά κόκκους robusta για να φτιάξουν προ-αλεσμένο ή στιγμιαίο καφέ, επειδή συμπληρώνουν πολλά μείγματα.
Ενώ η πικιλία robusta είναι φθηνότερη από την arabica, η τιμολόγησή τους δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας. Οι κόκκοι Robusta μπορεί να είναι τα αστέρια των υπέροχων συνδυασμών εσπρέσο με ένα πλούσιο στρώμα κρέμας και έναν πολύτιμο αφρό, που προκύπτει από το διοξείδιο του άνθρακα, που παγιδεύεται στον αλεσμένο καφέ.
Διαφορές μεταξύ Arabica και Robusta
Μαζί, αυτά τα δύο είδη κυριαρχούν στον κόσμο του καφέ. Δείτε πώς διαφέρουν:
Γεύση: Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε την ποικιλία arabica από τη robusta είναι το προφίλ της γεύσης. Το Arabica είναι ιδιαίτερα λουλουδάτο και λείο, με πιο γλυκές νότες σοκολάτας και μούρων. Οι κόκκοι Robusta έχουν πικρή γεύση και φέρουν νότες καπνιστού ξύλου και φυστικιών.
Προέλευση: Οι κόκκοι καφέ Arabica ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στην Αιθιοπία, αλλά η Βραζιλία είναι αυτή τη στιγμή ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ Arabica παγκοσμίως. Δεδομένου ότι τα φυτά Arabica αναπτύσσονται καλύτερα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, οι παραγωγοί καφέ τα καλλιεργούν σε μεγάλα υψόμετρα. Τα φυτά robusta που είναι ανθεκτικά σε παράσιτα και ασθένειες είναι εγγενή στην υποσαχάρια Αφρική και ευδοκιμούν στα χαμηλότερα υψόμετρα του Ανατολικού Ημισφαιρίου-ιδιαίτερα σε μέρη όπως η Ουγκάντα, το Βιετνάμ και η Ινδονησία.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη: Οι κόκκοι καφέ Robusta περιέχουν διπλάσια καφεΐνη από τους κόκκους arabica. Αυτή η υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη λειτουργεί ως ώθηση στα μίγματα. Τα φασόλια Robusta είναι ιδιαίτερα υψηλά σε χλωρογενικά οξέα, ένα αντιοξειδωτικό που ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης και τα λιπίδια στο σώμα.
Οξύτητα: Η Robusta έχει χαμηλότερη οξύτητα από τον καφέ arabica, ο οποίος, σε αντίθεση, έχει φρουτώδη, έντονη οξύτητα.
Add Comment