Διατροφή Τρόφιμα & Ροφήματα

Κόκκινο κρέας: Γιατί αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου

Κόκκινο κρέας
Κόκκινο κρέας

Το κόκκινο κρέας είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών, αλλά η υψηλή πρόσληψη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (και άλλων καρκίνων όπως του μαστού, του προστάτη, των ωοθηκών και του πνεύμονα).

Για το λόγο αυτό, ο Διεθνής Οργανισμός Υγείας συνιστά η πρόσληψή του να μην ξεπερνά τα 70 γραμμάρια την ημέρα.

Το κόκκινο κρέας περιλαμβάνει το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί και το κατσίκι, αλλά εξαιρεί το λευκό κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κουνέλι.

Τώρα ερευνητές στην Ολλανδία πιστεύουν ότι έχουν ανακαλύψει γιατί η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Η αιτία είναι η αίμη, η χρωστική ουσία που δίνει το κόκκινο χρώμα στις μπριζόλες και τα κιμά. Αυτή η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Η αίμη είναι το συστατικό της αιμοσφαιρίνης που λαμβάνει οξυγόνο όταν εισπνέεται και το μεταφέρει σε όλο το σώμα (επίσης υπάρχει στη μυοσφαιρίνη). Πλούσιο σε σίδηρο.

κρέας
κρέας

Υδρόθειο

Μια ανάλυση από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Ουτρέχτης έδειξε ότι το κόκκινο κρέας περιέχει πολύ περισσότερη αίμη από το λευκό κρέας.

Όπως εξηγούν, τάισαν μια ομάδα ποντικών αίμη και διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια του εντέρου τους μετατρέπουν την αίμη σε υδρόθειο.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το υδρόθειο καταστρέφει τα κύτταρα που επενδύουν τον εντερικό βλεννογόνο. Για να επιδιορθωθεί αυτή η βλάβη, τα εντερικά κύτταρα αναγεννώνται γρηγορότερα, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα σφαλμάτων αντιγραφής του DNA, ανοίγοντας το δρόμο για την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων.

Οι ερευνητές κατάφεραν να σταματήσουν αυτή τη διαδικασία δίνοντας σε ποντίκια αντιβιοτικά που σκοτώνουν τα βακτήρια του εντέρου.

Σημειώστε ότι μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η ζάχαρη στο κόκκινο κρέας προκαλεί καρκίνο του παχέος εντέρου. Τέλος, αρνητικό ρόλο φαίνεται να παίζει και η L-καρνιτίνη στο κόκκινο κρέας, αλλά σε αυτή την περίπτωση η επίδρασή της στην καρδιά είναι πολύ χειρότερη από ότι στο φυσικό κρέας, αφού περιέχει διάφορα χημικά και συντηρητικά.

Συνοψίζοντας

Το κόκκινο κρέας είναι καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών, αλλά η υψηλή πρόσληψη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο Διεθνής Οργανισμός Υγείας συνιστά η πρόσληψή του να μην ξεπερνά τα 70 γραμμάρια την ημέρα. Το κόκκινο κρέας περιλαμβάνει βοδινό, χοιρινό, αρνί και κατσίκι, αλλά εξαιρεί το λευκό κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κουνέλι.