Το κόκκινο κρέας ορίζεται ως το κρέας που προέρχεται από ενήλικα θηλαστικά, που φαίνονται κοκκινωπά, πριν μαγειρευτούν. Αυτό περιλαμβάνει βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί, πρόβειο κρέας και κατσίκι. Το να αποφασίσετε, εάν θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος για λόγους υγείας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα, που καταναλώνετε αυτήν τη στιγμή.
Πρέπει να περιορίσω την κατανάλωση κόκκινου κρέατος;
Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη μείωση της ποσότητας κόκκινου κρέατος που τρώτε, εάν καταναλώνετε πολύ. Εάν επιλέξετε να ακολουθήσετε μια χορτοφαγική ή vegan δίαιτα, ίσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε την πρωτεΐνη και τον σίδηρο, που χάνονται από τη μη κατανάλωση κρέατος.
Μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων
Το κόκκινο κρέας έχει περισσότερη χοληστερόλη (ένα είδος λίπους που βρίσκεται στο αίμα) και κορεσμένα λιπαρά, από το λευκό κρέας (όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα). Η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τη χοληστερόλη στο αίμα, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη και επιδείνωση των καρδιακών παθήσεων.
Όταν το σώμα χωνεύει κόκκινο κρέας, απελευθερώνει μια ένωση που ονομάζεται Ν-οξείδιο της τριμεθυλαμίνης (TMAO). Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο TMAO στο σώμα, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες να εμφανιστούν θρόμβοι αίματος στις αρτηρίες σας, που μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά.
Μείωση του κινδύνου καρκίνου
Ο κίνδυνος καρκίνου από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος ισχύει μόνο, για όσους τρώνε περισσότερες από τις συνιστώμενες εβδομαδιαίες ποσότητες. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει κατηγοριοποιήσει το κόκκινο κρέας ως καρκινογόνο επιπέδου 2α. Αυτό σημαίνει, ότι πιθανότατα μπορεί να προκαλέσει καρκίνο στον άνθρωπο. Η ταξινόμησή τους βασίστηκε σε «περιορισμένα στοιχεία» και επικεντρώθηκε σε άτομα, που εμφάνιζαν καρκίνο του παχέος εντέρου από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ταξινόμησε επίσης το επεξεργασμένο κρέας στην Ομάδα 1, που προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο. Αυτή η ταξινόμηση βασίστηκε σε «επαρκή στοιχεία» από μια μελέτη σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο καπνός ταξινομείται επίσης στην Ομάδα 1, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι εξίσου επικίνδυνο. Η ομαδοποίηση ταξινομεί την ισχύ των επιστημονικών στοιχείων σχετικά με έναν παράγοντα, όπως ο καπνός ή το επεξεργασμένο κρέας, που είναι αιτία καρκίνου, αντί να αξιολογεί το επίπεδο κινδύνου.
Από τα περιορισμένα διαθέσιμα στοιχεία, ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ο τύπος καρκίνου, που πιθανότατα προκαλείται από την υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ακολουθούμενος από τον καρκίνο του παγκρέατος και του προστάτη.
Το κόκκινο κρέας που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως τα ψητά κρέατα που μπορούν να καούν εξωτερικά, παράγουν περισσότερα από ορισμένα είδη καρκινογόνων χημικών ουσιών. Εάν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου.
Μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας
Η κατανάλωση περισσότερων από 140 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την ημέρα σχετίζεται με 27% υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας και 33% υψηλότερο κίνδυνο κεντρικής παχυσαρκίας. Κεντρική παχυσαρκία είναι, όταν ένα άτομο έχει υπερβολικό λίπος γύρω από το στομάχι και την κοιλιά του. Εάν τρώτε πάνω από τη συνιστώμενη ποσότητα κόκκινου κρέατος την εβδομάδα, η αποφυγή του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.
Add Comment