Κόκκινο κρέας
Κόκκινο κρέας

Δεν έχει σημασία αν είστε επαγγελματίας σεφ ή αν κάνετε μπάρμπεκιου στην αυλή, όταν πρόκειται για την ομοιόμορφη και τρυφερή προετοιμασία κρέατος, η τελειότητα είναι το κλειδί. Υπάρχουν ορισμένες τεχνικές και μέθοδοι που μπορούν να ακολουθηθούν για να εξασφαλίσουν τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα από κάθε κομμάτι κρέατος που μαγειρεύετε. Ρίξτε μια ματιά σε μερικές από τις κορυφαίες συμβουλές από ειδικούς σεφ σε όλο τον κόσμο για το πώς να φτιάξετε τρυφερό και νόστιμο μπάρμπεκιου!

Επιλέξτε το σωστό κομμάτι κρέατος

Αν μαγειρεύετε κάτι σκληρό όπως τα παϊδάκια, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορούν να τα κάνουν τρυφερά. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να κάνετ παϊδάκια, τότε το κοκκινιστό μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για εσάς. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει. Αυτό διευκολύνει τη διάσπαση του κολλαγόνου και των συνδετικών ιστών. Το ψήσιμο από την άλλη πλευρά, είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, καθώς όχι μόνο τα μαλακώνει, αλλά η γεύση τους μένει και σε κάθε μπουκιά.

Μαρινάδες & άλμη

Ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε λίγη γεύση στο κρέας σας είναι μέσω μαριναρίσματος ή άλμη. Οποιαδήποτε από αυτές τις διαδικασίες συνίσταται στο μούλιασμα της πρωτεΐνης σας σε κάποιο είδος καρυκευμένου υγρού. Αυτά τα υγρά είναι συνήθως όξινα στη φύση, αλλά μπορεί πραγματικά να είναι ό,τι μπαχαρικό θέλετε για να αρωματίσετε το φαγητό σας. Αν μαρινάρετε, τότε ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε είναι να τα αφήσετε τα κρέατα μαριναρισμένα όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα.

kreatika

Η θερμοκρασία είναι το παν

Όταν πρόκειται για μπάρμπεκιου, ο γενικός κανόνας είναι μια χαμηλή και αργή μέθοδος μαγειρέματος. Ωστόσο, η διατήρηση ενός συγκεκριμένου εύρους θερμοκρασίας για κάθε τύπο κοπής, θα έχει ως αποτέλεσμα και τρυφερά κρέατα. Όταν μαγειρεύετε το φαγητό σας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες μέσα σκληραίνουν, καθιστώντας το έτσι λιγότερο νόστιμο. Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει προθερμανθεί.

Αποφύγετε τη χρήση πολύ υψηλών θερμοκρασιών κατά το ψήσιμο στο γκριλ, διότι αυτό θα κάνει το κρέας στεγνό και σκληρό. Θα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε μπάρμπεκιου και να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα σας για καλύτερα αποτελέσματα, όποτε μαγειρεύετε. Θα πρέπει, επίσης, να βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη σας το συγκεκριμένο κόψιμο, καθώς και το πάχος του, πριν αποφασίσετε ποια θερμοκρασία πρέπει να εφαρμοστεί.

Κόψτε το σε κομμάτια, ψήστε το μαζί με κάποιο συνοδευτικό και αφήστε το να κρυώσει

Αυτή η βασική οδηγία ισχύει για τα περισσότερα είδη κρέατος. Αφού μαγειρευτεί το φαγητό σας, πρέπει πάντα να το αφήνετε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε, για να αφήσετε τους χυμούς και τον ζωμό που βγαίνει από το κρέας και να απορροφηθούν ξανά μαζί με το υπόλοιπο φαγητό. Αυτό όχι μόνο σας δίνει την τρυφερά κρέατα για να απολαύσετε, αλλά επίσης σας διευκολύνει να τα κόψετε σε μερίδες, όταν είστε έτοιμοι. Είναι σημαντικό το να μπορείτε να κόψετε την μπριζόλα σας χωρίς δυσκολία, καθώς κάτι τέτοιο δείχνει αν το κρέας έχει μαγειρευτεί σωστά.

Υπάρχουν αρκετές συμβουλές και κόλπα για να κάνετε το BBQ τέλειο. Το να γνωρίζετε ποιες συμβουλές να ακολουθήσετε κάθε φορά, μπορεί να κάνει τη διαφορά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε χαμηλή θερμότητα, έτσι ώστε οι συνδετικοί ιστοί να έχουν αρκετό χρόνο για να διασπαστούν, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι η υψηλή θερμότητα είναι το κόλπο. Το κλειδί είναι να εξοικειωθείτε με κάθε μέρος του κρέατος και κάθε είδος κοπής και να γνωρίζετε ποια μέθοδος μαγειρέματος είναι η καλύτερη για το καθένα. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε όχι μόνο με τη γεύση, αλλά και με τη μέθοδο για να επιτύχετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, όταν κάνετε μπάρμπεκιου. Καλή όρεξη!