kremmidi

Τα κρεμμύδια είναι βοτανικά μέρος της οικογένειας των κρίνων (Liliaceae), μαζί με το σκόρδο, τα ασκαλώνια και τα πράσα. Αν και δεν τα εκτιμά ο κόσμος τόσο πολύ όσο το σκόρδο, τα κρεμμύδια περιέχουν ισχυρές ενώσεις που είναι γνωστό ότι ωφελούν την υγεία. Τα κρεμμύδια αποτελούν τη βάση μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, είτε τρώγονται ωμά, σοταρισμένα, ψημένα, στον ατμό ή βραστά.

Διατροφικό προφίλ κρεμμυδιών

Μια μερίδα κρεμμυδιού 80 γρ (ωμό) παρέχει:
28kcal / 120kj
Πρωτεΐνη 0,8 γρ
6,4 γρ υδατάνθρακες
5,0 γρ σάκχαρα
Ίνα 1,8g
2,0 mg βιταμίνη C

kremmidiaΤα 5 κορυφαία οφέλη για το κρεμμύδι στην υγεία

1. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ενώσεις
Τα κρεμμύδια είναι γεμάτα με φυτικές χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Όταν καταναλώνονται τακτικά και σε επαρκή ποσότητα, αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από χρόνιες καταστάσεις όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης. Στην πραγματικότητα, τα κρεμμύδια περιέχουν πάνω από 25 διαφορετικά φλαβονοειδή και είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές στη διατροφή μας.

Τα κρεμμύδια έχουν επίσης ενώσεις που περιέχουν θείο, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι προστατεύουν από ορισμένους καρκίνους.

2. Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία της καρδιάς
Ένα από τα φλαβονοειδή στα κρεμμύδια, η κουερσετίνη, έχει προστατευτική αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και πιστεύεται ότι αυτή, καθώς και άλλες ευεργετικές ενώσεις που υπάρχουν στα κρεμμύδια, μπορεί να συμβάλλουν στις φιλικές προς την καρδιά ιδιότητες του λαχανικού.

Μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση κρεμμυδιών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων μειώνοντας την αρτηριακή πίεση, διαχειρίζοντας τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνοντας τη φλεγμονή.

3. Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών
Η συμπερίληψη κρεμμυδιών στη διατροφή σχετίζεται με βελτιωμένη οστική πυκνότητα. Αυτό μπορεί να οφείλεται στις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, οι οποίες μειώνουν το οξειδωτικό στρες και φαίνεται να μειώνουν την οστική απώλεια.

Μια μελέτη που εξέτασε την επίδραση στις γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση ανέφερε ότι η συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού μείωσε τον κίνδυνο κατάγματος του ισχίου. Μια περαιτέρω μελέτη σε γυναίκες μέσης ηλικίας έδειξε ότι η κατανάλωση χυμού κρεμμυδιού μείωσε την απώλεια οστού και βελτίωσε την οστική πυκνότητα.

4. Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου
Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ειδικά το μη εύπεπτο είδος που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας του εντέρου. Παρόλο που δεν μπορούμε να χωνέψουμε τις πρεβιοτικές ίνες, τα βακτήρια που ζουν στο έντερο μας τα χρησιμοποιούν ως καύσιμο για να αυξήσουν τον αριθμό τους και να παράγουν υποπροϊόντα που ονομάζονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs). Η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα SCFA είναι σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας και της ακεραιότητας του εντέρου και την υποστήριξη της ανοσίας και της πέψης μας.

5. Αντιβακτηριακό
Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την ανακούφιση του βήχα, του κρυολογήματος και του καταρράκτη. Οι μελέτες υποστηρίζουν ότι τα κρεμμύδια έχουν πολύτιμες αντιβακτηριακές ιδιότητες ενάντια στα Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa και Staphyloccus aureus.

kremmidiaΕίναι τα κρεμμύδια ασφαλή για όλους;

Μια αλλεργία στα κρεμμύδια είναι σπάνια, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν ευαισθησία σε αυτά. Ως αποτέλεσμα, όσοι είναι αλλεργικοί μπορεί να αντιμετωπίσουν πεπτικά προβλήματα, όπως καούρα και αέρια. Τα κρεμμύδια περιέχουν FODMAP, έναν τύπο υδατανθράκων και φυτικών ινών που μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το πεπτικό τους σύστημα δεν μπορεί να ανεχθεί.

 

Πώς να επιλέξετε και πώς να τα αποθηκεύσετε

Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι καθαρά και σκληρά και να έχουν ξηρά, λεία υφή. Αποφύγετε τα κρεμμύδια με ανεπτυγμένο μίσχο σπόρων και αυτά που εμφανίζουν σημάδια σήψης. Τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από έντονο φως και σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτά που έχουν πιο πικάντικη γεύση, όπως τα κίτρινα κρεμμύδια, θα διατηρηθούν περισσότερο από αυτά με πιο γλυκιά γεύση, όπως τα λευκά κρεμμύδια, επειδή οι ενώσεις που παράγουν την έντονη γεύση είναι φυσικά συντηρητικά.

Όλα τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται μακριά από τις πατάτες, καθώς θα απορροφήσουν την υγρασία και το αέριο του αιθυλενίου, με αποτέλεσμα οι πατάτες να χαλάσουν πιο εύκολα. Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένα κρεμμύδια σε μεταλλικό μπολ ή δοχείο αποθήκευσης, καθώς αυτό θα προκαλέσει αποχρωματισμό. Η κατάψυξη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών θα τα κάνει να χάσουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους.

Το σύνθετο θειικό αλλύλιο, το οποίο παράγεται όταν τα σπασμένα κύτταρα ενός κρεμμυδιού εκτίθενται στον αέρα, είναι υπεύθυνο για την παραγωγή δακρύων. Για να μειώσετε την παραγωγή αυτής της ένωσης, ψύξτε τα κρεμμύδια για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψετε για να μειώσετε τη δραστηριότητα του ενζύμου.