Για τους περισσότερους από εμάς, η κατανάλωση λαχανικών που περισσεύουν δεν θα προκαλέσει προβλήματα, εφόσον δεν έχουν αλλοιωθεί και έχουν ξαναζεσταθεί σωστά (αυτές είναι καλές πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων). Υπάρχουν δύο φορές που θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα νιτρικά άλατα.
Μία από αυτές τις περιόδους είναι κατά τους πρώτους τέσσερις μήνες της ζωής, αλλά δεν είναι πιθανό τα μικρά μωρά να τρώνε λαχανικά ή οτιδήποτε άλλο. Θα πρέπει να καταναλώνουν μόνο μητρικό γάλα ή βρεφικό γάλα. Τα μωρά μπορεί να εκτεθούν σε υπερβολικές ποσότητες νιτρικών αλάτων, αν η φόρμουλα τους είναι φτιαγμένη από νερό πηγαδιών.
Η δεύτερη φορά που πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τα νιτρικά άλατα, είναι κατά τις τελευταίες 8 έως 10 εβδομάδες της εγκυμοσύνης. Αλλά και πάλι, αυτό αναφέρεται στο πόσιμο νερό, που έχει μολυνθεί με πραγματικά υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων, όχι την ποσότητα που συνήθως βρίσκεται στα φρέσκα ή ξαναζεσταμένα λαχανικά.
Επιβλαβή νιτρικά άλατα
Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται φυσικά στο έδαφος και το νερό. Σχηματίζονται, όταν οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα οργανικά απόβλητα σε αμμωνία, η οποία αντιδρά με το οξυγόνο για να σχηματίσει νιτρικά και νιτρώδη.
Μόλυνση νερού
Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται στα λιπάσματα, σε ορισμένα τρωκτικοκτόνα και σε ανθρώπινα και ζωικά απόβλητα. Το νερό των αγροτικών πηγαδιών μπορεί να μολυνθεί από την κοντινή διαρροή από το γονιμοποιημένο έδαφος, τα δημοτικά ή βιομηχανικά λύματα, τις χωματερές, τις ζωοτροφές ή τα σηπτικά συστήματα.
Συντήρηση τροφίμων
Το νιτρικό νάτριο είναι ένα συντηρητικό τροφίμων, που χρησιμοποιείται συχνά στα κρέατα. Θα το βρείτε σε επεξεργασμένα κρέατα όπως μπέικον, ζαμπόν και λουκάνικο. Μεγάλες έρευνες παρατήρησης δείχνουν, ότι τα άτομα που τρώνε μεγαλύτερες ποσότητες από αυτά τα κρέατα τείνουν να έχουν υψηλότερο κίνδυνο ασθενειών, όπως καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου. Τα επεξεργασμένα κρέατα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο.
Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε πολλά επεξεργασμένα κρέατα τείνουν επίσης να τρώνε λιγότερα φρούτα και λαχανικά, να λαμβάνουν λιγότερες φυτικές ίνες και να καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες, να καπνίζουν περισσότερο, να πίνουν περισσότερο και να ασκούνται λιγότερο. Όλοι αυτοί είναι παράγοντες κινδύνου για κακά αποτελέσματα υγείας. Εάν τα νιτρικά άλατα συνοδεύονται από βιταμίνη C (ασκορβικό ή ασκορβικό οξύ), δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως σχηματίσουν ανθυγιεινές, επιβλαβείς ουσίες στο σώμα σας. Όταν δείτε νιτρικά άλατα στη λίστα συστατικών σας, πιθανότατα θα δείτε και βιταμίνη C .
Χρήσιμα νιτρικά άλατα
Τα λαχανικά που αναπτύσσονται στο έδαφος θα περιέχουν κάποια νιτρικά άλατα. Στην πραγματικότητα, περίπου το 85% της ημερήσιας πρόσληψης νιτρικών αλάτων, περίπου 20 έως 25 χιλιοστόγραμμα την ημέρα, προέρχεται από λαχανικά.
Και τα λαχανικά σας κάνουν καλό. Εάν κάποιος σας πει ότι τα λαχανικά είναι κακά για εσάς λόγω των νιτρικών αλάτων ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο, δεν πρέπει να φοβηθείτε. Μερικοί επιστήμονες υποστηρίζουν, ότι τα νιτρικά άλατα μπορεί ακόμη και να είναι μέρος του λόγου, που τα λαχανικά είναι καλά για εσάς. Αυτό συμβαίνει, επειδή τα νιτρικά είναι καλά για τα αιμοφόρα αγγεία σας, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και εμποδίζουν τα αιμοπετάλια στο αίμα σας να πήξουν υπερβολικά ή στο λάθος μέρη.
Ζέσταμα λαχανικών
Είναι αλήθεια ότι, αν ξαναβράσετε νερό, θα συγκεντρώσετε την ποσότητα των νιτρικών αλάτων, καθώς το νερό εξατμίζεται. Ίσως οι άνθρωποι φοβούνται, ότι το ξαναζέσταμα λαχανικών κάνει το ίδιο πράγμα. Αλλά για να συμπυκνώσετε τα νιτρικά άλατα, θα πρέπει να ξαναζεστάνετε τα λαχανικά σας σε σημείο που να στεγνώσουν, να ζαρώσουν και να συμπυκνωθούν σε ένα άσχημο κομμάτι. Σε εκείνο το σημείο, είναι απίθανο να τα φάτε!
