Μαύρη σοκολάτα
Μαύρη σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα είναι μια πλούσια, πικρή σοκολάτα που συνήθως αποτελείται από κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο (και δεν περιέχει καθόλου γάλα). Το ποσοστό του κακάο επηρεάζει τη γεύση και την πικρία. Δεν υπάρχει ελάχιστη ποσότητα κακάο που πρέπει να υπάρχει για να επισημανθεί η σοκολάτα ως «μαύρη», οπότε συνήθως βρίσκετε μαύρη σοκολάτα που περιέχει οτιδήποτε από περίπου 50% κακάο μέχρι και 100%. Οι περισσότερες μάρκες περιέχουν 70%, 85% ή 90% κακάο.

Διατροφικό προφίλ μαύρης σοκολάτας

Οι ακριβείς διατροφικές αξίες θα διαφέρουν από μάρκα σε μάρκα, καθώς εξαρτώνται από τα διαφορετικά επίπεδα βουτύρου κακάο και ζάχαρης που προστίθενται. Ας πάρουμε για παράδειγμα μια μαύρη σοκολάτα κακάο 70%. Πρόκειται για τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια μερίδα 20 γραμμαρίων (περίπου έξι μικρά τετράγωνα) περιέχει λίγο περισσότερο από 8 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 5 γραμμάρια είναι κορεσμένα λιπαρά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, με περίπου 6g ανά 20g, αλλά είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών, με περίπου 2g από το καθένα ανά 20g.

Για σύγκριση, μια μαύρη σοκολάτα 85% έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά με σχεδόν 10 γραμμάρια ανά 20 γραμμάρια, εκ των οποίων τα 6 γραμμάρια είναι κορεσμένα λιπαρά, αλλά είναι χαμηλότερη σε ζάχαρη με μόλις 3 γραμμάρια ανά 20 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες είναι επίσης λίγο υψηλότερη, περίπου 2,5g από το καθένα ανά 20g μερίδας.

Η μαύρη σοκολάτα έχει ορισμένα εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία, καθώς είναι φυσικά υψηλή σε σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο.

Ο σίδηρος είναι σημαντικός για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο στο σώμα, ενώ ο χαλκός ενεργοποιεί την απελευθέρωση σιδήρου για να σχηματίσει αιμοσφαιρίνη, την ουσία που μεταφέρει το οξυγόνο στο σώμα. Το μαγνήσιο διασφαλίζει ότι οι παραθυρεοειδείς αδένες μας, μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά, για να παράγουν ορμόνες που είναι σημαντικές για την υγεία των οστών. Το μαγγάνιο βοηθά στη δημιουργία και ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που διασπούν τα τρόφιμα.

 

Μαύρη σοκολάτα
Μαύρη σοκολάτα

Ποια είναι τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας για την υγεία;

Ένα από τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φλαβανόλες. Μια μελέτη το 2011 συνέκρινε τη μαύρη σοκολάτα και τη σκόνη κακάο με «σούπερ φρούτα» λόγω της συμπυκνωμένης πηγής αυτών των φυτοθρεπτικών συστατικών, τα οποία βρέθηκαν να είναι υψηλότερα από αυτά των βατόμουρων και των ροδιών.

Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβανόλες βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοθηλίου των αγγείων (τα κύτταρα που βρίσκονται στο εσωτερικό των αιμοφόρων αγγείων μας) και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως μέρος μιας ισορροπημένης και ποικίλης διατροφής, η μαύρη σοκολάτα μπορεί να συμβάλει πολύτιμα στις φλαβανόλες.

Μελέτες επίσης καταδεικνύουν ότι οι φλαβανόλες προσφέρουν επίσης κάποια νευροπροστατευτικά οφέλη και μπορεί να προσφέρουν προστασία από ασθένειες όπως το Πάρκινσον και το Αλτσχάιμερ, καθώς και να προσφέρουν μια πιθανή αντιφλεγμονώδη δράση σε πεπτικά προβλήματα, όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου.

 

Πόση σοκολάτα να φάω;

Τη σοκολάτα την απολαμβάνουμε ως περιστασιακή απόλαυση, περίπου 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας είναι ένα καλό μέγεθος μερίδας – αυτό είναι περίπου έξι μικρά κομμάτια ή δύο μεγάλα τετράγωνα, ανάλογα με τη ράβδο. Ωστόσο, καθώς η μαύρη σοκολάτα είναι υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά και ζάχαρη, είναι σημαντικό να την απολαμβάνουμε ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here