10 μπαχαρικά που χρειάζεστε πάντα στην κουζίνα

Τα αποξηραμένα βότανα δεν μπορούν να αμφισβητηθούν για την αξία τους. Μπορούν να προσθέσουν νοστιμιά σε οποιοδήποτε πιάτο, Μπορούν να το μετατρέψουν από ήπιο και βαρετό σε εκπληκτικά νόστιμο με ένα μια μικρή μόνο προσθήκη. Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια βότανα θα ταιριάξουν με ποια πιάτα και γεύσεις, γι ‘αυτό κάναμε τη σκληρή δουλειά για εσάς. Αν ψάχνετε να ετοιμάσετε ένα στιφάδο ή να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας, μην ψάχνετε άλλο…

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Αγορά και αποθήκευση
Το φως και η ζέστη είναι οι εχθροί των αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, οπότε μην τα κρατάτε σε σχάρα κοντά στη σόμπα. Ένα πλαστικό κουτί είναι ιδανικό. Κολλήστε μια ετικέτα σε κάθε καπάκι βάζου, ώστε να διαβάζεται εύκολα από πάνω. Συσκευάστε βότανα και μπαχαρικά σε φακελάκια αλουμινίου με δυνατότητα επανασφράγισης , τα οποία διαρκούν για αιώνες. Εξειδικευμένα και χονδρικά καταστήματα προσφέρουν γιγάντια πακέτα με βότανα και μπαχαρικά σε χαμηλές τιμές, αλλά για το μέσο νοικοκυριό είναι πιο σοφό να αγοράζετε σε μικρές ποσότητες πιο συχνά.

Για να απελευθερωθεί η γεύση, τα αποξηραμένα βότανα είναι καλύτερα να ενυδατωθούν. Προσθέστε είτε στην αρχή του μαγειρέματος, είτε περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος. Δοκιμάστε να αναμίξετε βότανα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και αφήστε το για 10-15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε σε μαρινάδες ή σάλτσες. Αντί να πασπαλίζετε αποξηραμένη ρίγανη σε μια πίτσα, βυθίστε σε λίγο λάδι και χρησιμοποιήστε την με μέτρο. Τα αποξηραμένα βότανα είναι ένας χρήσιμος τρόπος για να μειώσετε το αλάτι. Όπου είναι δυνατόν, προσθέστε τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αντί να τα πασπαλίζετε από πάνω.

Αποξηράνετε τα δικά σας βότανα και μπαχαρικά

Βάλτε φύλλα φασκόμηλου, δεντρολίβανου, θυμάρι, ρίγανης, μέντας ή μαντζουράνας σε ένα μόνο στρώμα ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού κουζίνας και στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν εύθραυστα.

Εάν έχετε δάφνη, χρησιμοποιήστε τα φύλλα φρέσκα ή ψήστε τα στον αέρα, κρεμώντας τους μίσχους σε ένα ευάερο μέρος και, στη συνέχεια, μαζέψτε τα φύλλα για να τα αποθηκεύσετε σε τενεκέ ή βάζο.

Τα βασικά μπαχαρικά που χρειάζεστε

• Πέταλα τριαντάφυλλου. Απαραίτητο για το μαροκινό καρύκευμα ras el hanout και τα λεπτά ινδικά πιάτα. Τα ροδοπέταλα κάνουν επίσης όμορφη διακόσμηση σε κέικ και cupcake.

• Άνηθος. Ο αποξηραμένος άνηθος είναι χρήσιμος όταν δεν είναι διαθέσιμος φρέσκος, για να δώσει μια σκανδιναβική πινελιά στα ψάρια, τα πιάτα με αυγά και τις πατάτες (μην συγχέετε με τους σπόρους άνηθου, που χρησιμοποιούνται στα τουρσιά).

• Ρίγανη. Η ρίγανη είναι το ένα βότανο που θεωρείται γενικά καλύτερα αποξηραμένο από φρέσκο. Είναι απαραίτητο στην ιταλική και μεξικάνικη κουζίνα, ειδικά με ντομάτες και τυρί. Ο “ξάδερφος” της μαντζουράνας συχνά παραβλέπεται, αλλά προσφέρει μια πιο γλυκιά, λιγότερο διεκδικητική γεύση, χρήσιμη για κόκκινα κρέατα και όσπρια. Φυσικά, στην Ελλάδα δεν ισχύει κάτι τέτοιο για τη ρίγανη, η οποία χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό στο μαγείρεμα.

• Φύλλα δάφνης. Ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης θα δώσει γλυκιά γεύση σε κοκκινιστά, βραστά, και σούπες. Ένα φύλλο δάφνης alos αποτελεί μια ευχάριστη αλλαγή. ‘Οταν αρωματίζετε κρέμες και πουτίγκες ρυζιού, προσθέστε θερμαινόμενο γάλα ή ανακατέψτε με το ρύζι.

• Θυμάρι. Το ξερό θυμάρι είναι ένα βότανο πολλαπλών χρήσεων για να προστεθεί σε μια σούπα ή κατσαρόλα, όταν δεν είναι διαθέσιμο ένα φρέσκο κλωνάρι. Επίσης, ταιριάζει υπέροχα με κοτόπουλο.

• Λεβάντα. Η λεβάντα είναι νόστιμη στα κουλουράκια ή ως αρωματικό για παγωτό ή κρέμα. Πασπαλίστε με φειδώ σε αρνί ή λιπαρά ψάρια πριν το ψήσιμο.

• Αποξηραμένο φασκόμηλο. Το τριμμένο (ή θρυμματισμένο) φασκόμηλο είναι καλύτερο από το φρέσκο. Είναι καλό ως συμπλήρωμα για πουλερικά, χοιρινό και για γεμιστά κολοκυθάκια.

• Δενδρολίβανο. Το δεντρολίβανο προσθέτει ένα άρωμα πεύκου σε πιάτα αργής κοκκοποίησης (ιδιαίτερα σούπες ιταλικού στιλ, βραστά, κοκκινιστά και όλα τα πιάτα αρνιού). Χρησιμοποιήστε το με φειδώ και ψιλοκόψτε, αν δεν θέλετε το φαγητό σας να είναι πικάντικο.

• Δυόσμος. Ο δυόσμος έκανε μια πρόσφατη επιστροφή στη μαγειρική “μόδα”, χάρη στην τάση για φαγητό της Μέσης Ανατολής. Όπως ο φρέσκος, έτσι και ο αποξηραμένος δυόσμος μπορεί να προσθέσει πολλή νοστιμιά, οπότε χρησιμοποιήστε τον με φειδώ. Ο δυόσμος ταιριάζει περισσότερο σε αλμυρά πιάτα (ειδικά ελληνικά πιάτα, αρνί και σούπα σπιτιού μπιζελιού), ενώ η μέντα (χρησιμοποιείται για γλυκά και σοκολάτες).

• Λεμονόχορτο. Επιλέξτε αποξηραμένα στελέχη λεμονόχορτου, τα οποία έχουν σχεδόν την ίδια φωτεινότητα και άρωμα με τα φρέσκα. Το λεμονόχορτο συνδυάζεται ωραία με το κάρυ και τα ταϊλανδέζικα πιάτα που περιλαμβάνουν καρύδα.