Ενώ πολλοί από εμάς αντιμετωπίζουμε εποχιακές αλλεργίες, ορισμένες προκαλούνται από ορισμένα τρόφιμα. Τα φιστίκια και τα οστρακοειδή είναι από τα πιο κοινά ερεθίσματα για τροφικές αλλεργίες, αλλά η μη κατανάλωσή τους μπορεί να μην είναι αρκετή για να αποφευχθεί μια δυνητικά σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Πρέπει να αποφεύγουμε τα τρόφιμα στα οποία είμαστε αλλεργικοί; Υπάρχουν υποκατάστατα που μπορούμε να φάμε; Ποιες τροφές καταπολεμούν τις αλλεργίες;
Συμπτώματα τροφικής αλλεργίας
Οι τροφικές αλλεργίες πρέπει να λαμβάνονται σοβαρά υπόψη, επειδή μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να οδηγήσει σε επίσκεψη στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης. Είναι πολύ συχνές στα παιδιά, επηρεάζοντας ένα στα 13 παιδιά.
Μια τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα δημιουργεί μια απόκριση σε μια συγκεκριμένη τροφή. Το οικογενειακό ιστορικό τροφικής αλλεργίας, άσθματος και ιστορικό άλλων αλλεργιών όπως ο αλλεργικός πυρετός μπορεί να σας θέσει σε υψηλότερο κίνδυνο τροφικών αλλεργιών.
Τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας ποικίλλουν σε σοβαρότητα και μερικά μπορεί να επικαλύπτονται με αυτά άλλων ιατρικών καταστάσεων. Μπορούν να περιλαμβάνουν:
- Κνίδωση ή εξάνθημα
- Κνησμός στο στόμα και στο λαιμό
- Πρησμένη γλώσσα, χείλη και βλέφαρα
- Βραχνή φωνή
- Δυσκολία στην κατάποση
- Βήχας ή συριγμός
- Δυσκολία στην αναπνοή
- Κοιλιακός πόνος
- Διάρροια και έμετος
- Ζαλάδα ή ζάλη
- Απώλεια συνείδησης
Μια σοβαρή και δυνητικά απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση είναι η αναφυλαξία. Μπορεί να συμβεί μέσα σε δευτερόλεπτα ή λεπτά από την έκθεση σε ένα αλλεργιογόνο.
Κοινές τροφικές αλλεργίες
Υπάρχουν πολλές κύριες τροφές που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Οι αλλεργίες σε αυτά τα τρόφιμα αποτελούν το 90% όλων των τροφικών αλλεργιών. Οι ετικέτες για τα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει να αναγράφουν αυτά τα συστατικά . Αυτά περιλαμβάνουν:
Γάλα: Η αλλεργία στο γάλα είναι η πιο κοινή αλλεργία μεταξύ των παιδιών. Πολλοί, αλλά όχι όλοι, ξεπερνούν την αλλεργία. Μπορεί να είστε αλλεργικοί στο πρόβειο, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Τα άτομα με αλλεργίες στο γάλα πρέπει να γνωρίζουν ότι μπορεί να υπάρχουν πρωτεΐνες γάλακτος στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Αυγά: Τα αυγά είναι κύρια πηγή τροφής και συστατικό σε προϊόντα διατροφής σε όλο τον κόσμο. Η αλλεργία στο αυγό είναι μια τροφική αλλεργία που προκαλείται από ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE). Το IgE είναι ένα αντίσωμα που παράγεται από το ανοσοποιητικό σύστημα ως απάντηση σε μια απειλή. Οι πρωτεΐνες τόσο στο ασπράδι όσο και στον κρόκο αυγού μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική απόκριση.
Ψάρια: Η παρβαλβουμίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ψάρια, μπορεί να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες. Το μαγείρεμα δεν καταστρέφει την πρωτεΐνη. Η σοβαρότητα αυτού του τύπου αλλεργίας εξαρτάται από την ποσότητα που καταναλώνεται και την ατομική ευαισθησία.
Οστρακόδερμα: Αυτά περιλαμβάνουν γαρίδες, γαρίδες, καβούρια και αστακούς. Το αλλεργιογόνο τροπομυοσίνη προκαλεί αλλεργίες στα οστρακοειδή. Τα οστρακοειδή διατηρούν αυτό το αλλεργιογόνο ακόμα και όταν είναι μαγειρεμένα.
Ξηροί καρποί: Περιλαμβάνουν τα καρύδια Βραζιλίας, τα κάστανα, τα φουντούκια, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τα πεκάν, τις καρύδες, τα κάσιους, τα φιστίκια και τα καρύδια. Τα αλλεργιογόνα που είναι υπεύθυνα για την αλλεργία στους ξηρούς καρπούς μπορεί να περιλαμβάνουν τις πρωτεΐνες αποθήκευσης σπόρων βικιλίνες, όσπρια και λευκωματίνες, πρωτεΐνες που σχετίζονται με την άμυνα των φυτών Τα άτομα με αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς αντιδρούν συχνά σε πολλούς διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, υποδηλώνοντας ότι η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ των αλλεργιογόνων ξηρών καρπών είναι κοινή.
Σιτάρι και δημητριακά: Οι αλλεργίες στο σιτάρι και τα δημητριακά εμφανίζονται συχνότερα στα βρέφη, οι οποίες συχνά υποχωρούν μετά από λίγα χρόνια. Τα συμπτώματα αλλεργίας μπορεί να κυμαίνονται από ήπιες δερματικές ή εντερικές αντιδράσεις έως αναφυλαξία. Σημειώστε ότι οι αλλεργίες στο σιτάρι και η κοιλιοκάκη είναι διαφορετικές. Οι αλλεργίες στο σιτάρι είναι η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια πρωτεΐνη μέσα στο σιτάρι, ενώ η κοιλιοκάκη είναι μια ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη. Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, μπορείτε ακόμα να καταναλώνετε γλουτένη από άλλες πηγές εκτός σιταριού.
Σόγια: Η σόγια είναι ένα είδος οσπρίων. Ωστόσο, οι αλλεργίες στη σόγια προκαλούνται από τα αλλεργιογόνα βισιλίνη και όσπρια. Και τα δύο είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Η σόγια χρησιμοποιούνται ευρέως σε προϊόντα διατροφής ως γαλακτωματοποιητές και υφές.
Τι να φάτε ή να παραλείψετε
Πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά τις ετικέτες των επεξεργασμένων τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν περιλαμβάνει κανένα από τα συστατικά που προκαλούν τις αλλεργίες σας.
Για αλλεργίες στα αυγά, αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν αλβουμίνη, ωοαλβουμίνη, ωομουκίνη και ωοβλεννοειδές. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε καρυκεύματα όπως μαγιονέζα, ροφήματα όπως αυγολέμονο, υποκατάστατα αυγών, υποκατάστατα λίπους φτιαγμένα με αυγά και συνήθη τροφή όπως ζυμαρικά και συσκευασμένα κέικ ή μείγμα για τηγανίτες. Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε και τα οποία δεν αναφέρουν τα αυγά ως ένα συστατικό, που περιλαμβάνει πολλά ψωμιά, κράκερ και δημητριακά, ορισμένες σούπες και παναρισμένα κρέατα χωρίς αυγά.
Εάν έχετε αλλεργίες στα γαλακτοκομικά, προσέξτε για τεχνητό άρωμα βουτύρου, βούτυρο και λίπος βουτύρου, βουτυρόγαλα, καζεΐνη (που βρίσκεται στο τυρί), υδρολύματα, λακταλβουμίνη και φωσφορική λακταλβουμίνη, λακτόζη, λακτοσφαιρίνη, λακτοφερίνη, ορό γάλακτος και γιαούρτι. Θα εκπλαγείτε αν βρείτε γαλακτοκομικά σε τρόφιμα όπως χοτ-ντογκ και λουκάνικα. Μπορείτε να καταναλώσετε διάφορα γάλατα ξηρών καρπών, γάλα βρώμης, ψωμιά χωρίς γάλα, αυγά παρασκευασμένα χωρίς γάλα, κρέατα που δεν παρασκευάζονται σε γάλα, ζυμαρικά, πατάτες και σούπες χωρίς γαλακτοκομικά.
Εκτός από την αποφυγή φιστικιών και ξηρών καρπών, φροντίστε να αποφύγετε επίσης προϊόντα τεχνητών ξηρών καρπών, έλαια που προέρχονται από ξηρούς καρπούς, σοκολάτες με ξηρούς καρπούς, μαντολάτο, εκχυλίσματα ξηρών καρπών, γάλατα ξηρών καρπών, πάστες ξηρών καρπών και αλεύρια ξηρών καρπών.
Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, να θυμάστε ότι πολλά τρόφιμα όπως οι σούπες περιέχουν σιτάρι. Θα πρέπει να αποφεύγετε μια ποικιλία από αλεύρια μαζί με φαγητά που παρασκευάζονται από ζυμαρικά που μοιάζουν με σιτάρι, matzoh, κράκερ, ψίχουλα ψωμιού και φαρίνα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ψωμιά και τα δημητριακά με βάση το σιτάρι με προϊόντα σίκαλης, ρυζιού, καλαμποκιού, κριθαριού, πατάτας και πλιγούρι βρώμης. Μπορεί να μπορείτε να καταναλώσετε μερικά επιδόρπια που δεν περιέχουν σιτάρι όπως ταπιόκα, κρέμες (όχι παχύρρευστες με αλεύρι), ορισμένες μάρκες μπισκότων και ρυζόγαλο.
Όποιος έχει αλλεργία στη σόγια πρέπει να αποφύγει μια μακρά λίστα προϊόντων σόγιας από το edamame έως το tofu. Βεβαιωθείτε ότι οι σούπες, τα ασιατικά τρόφιμα, ορισμένες βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και το άμυλο δεν περιέχουν σόγια.
