Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λευκού ρυζιού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, αλλά στους Ασιάτες, στην κύρια διατροφή των οποίων κυριαρχεί το ρύζι, το πρόβλημα είναι ακόμη πιο σοβαρό.
Οι ερευνητές του Χάρβαρντ που διεξήγαγαν τη μελέτη εξηγούν ότι ο περιορισμός του ρυζιού από μόνος του δεν αρκεί για την αποφυγή του διαβήτη- πρέπει να προσέχετε τη διατροφή σας συνολικά και να αποφεύγετε την υπερβολική ζάχαρη και τα λιπαρά.
Η μελέτη των επιστημόνων ήταν μια μετα-αξιολόγηση τεσσάρων άλλων, ήδη δημοσιευμένων μελετών που διεξήχθησαν στις ΗΠΑ, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Αυστραλία. Το δείγμα αποτελούνταν από περισσότερα από 350.000 άτομα που μελετήθηκαν επί 22 χρόνια. Από αυτούς, περισσότεροι από 13.000 εμφάνισαν διαβήτη.
Οι μελέτες στην Ασία, και συγκεκριμένα στην Κίνα και την Ιαπωνία, έδειξαν ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν το περισσότερο ρύζι είχαν 55% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη από εκείνους που έτρωγαν το λιγότερο ρύζι. Μελέτες στις ΗΠΑ και την Αυστραλία έδειξαν ότι, όπως και στην Ευρώπη, ο μέσος αυξημένος κίνδυνος από την κατανάλωση πολύ ρυζιού ήταν 12%, καθώς η κατανάλωση ρυζιού στη χώρα συνολικά είναι χαμηλή. Οι ασιατικές χώρες τρώνε τρεις έως τέσσερις μερίδες ρύζι την ημέρα, ενώ οι δυτικές χώρες τρώνε μία ή δύο μερίδες την εβδομάδα.
Το λευκό ρύζι είναι η κύρια μορφή ρυζιού που καταναλώνεται παγκοσμίως. Το λευκό ρύζι υφίσταται μηχανική επεξεργασία, η οποία αφαιρεί τους φλοιούς, αφήνοντας κυρίως το άμυλο. Το καστανό ρύζι, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο αποφλοιωμένο, περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο και βιταμίνες, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει λιγότερη ζάχαρη από το λευκό ρύζι.
Πάνω από 350 εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο πάσχουν σήμερα από διαβήτη- ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια σύνθετη ασθένεια που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή. Εμφανίζεται όταν η ορμόνη ινσουλίνη δεν επαρκεί για να διασπάσει το σάκχαρο στο αίμα, οδηγώντας σε υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Η παχυσαρκία και η έλλειψη άσκησης μπορούν επίσης να επιδεινώσουν την κατάσταση.
Συνοψίζοντας
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λευκού ρυζιού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Οι ασιατικές χώρες τρώνε τρεις έως τέσσερις μερίδες ρύζι την ημέρα, ενώ οι δυτικές χώρες τρώνε μία ή δύο μερίδες την εβδομάδα. Το λευκό ρύζι υφίσταται μηχανική επεξεργασία, η οποία αφαιρεί τους φλοιούς, αφήνοντας κυρίως το άμυλο. Το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο και βιταμίνες, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει λιγότερη ζάχαρη.
