Ορισμένα τρόφιμα συνδέονται περισσότερο με τροφικές ασθένειες και τροφικές δηλητηριάσεις από άλλα. Μπορούν να μεταφέρουν επιβλαβή μικρόβια που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε πολύ εάν το φαγητό είναι μολυσμένο.
Οι ωμές τροφές ζωικής προέλευσης είναι οι πιο πιθανό να μολυνθούν, ειδικά το ωμό ή καλά μαγειρεμένο κρέας και τα πουλερικά, τα ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά, το μη παστεριωμένο (ωμό) γάλα και τα ωμά οστρακοειδή.
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί επίσης να μολυνθούν.
Ενώ ορισμένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να σας αρρωστήσουν, οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να μολυνθεί στο χωράφι, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή σε άλλα στάδια της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της διασταυρούμενης μόλυνσης με ωμό κρέας στις κουζίνες.
Μάθετε περισσότερα για τις τροφές που σχετίζονται περισσότερο με την τροφική δηλητηρίαση και πώς να αποφύγετε να αρρωστήσετε από αυτές:
Κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό και γαλοπούλα
Το ωμό και μισοψημένο κρέας και τα πουλερικά μπορεί να σας αρρωστήσουν. Τα περισσότερα ωμά πουλερικά περιέχουν Campylobacter. Μπορεί επίσης να περιέχει σαλμονέλα, Clostridium perfringens και άλλα βακτήρια. Το ωμό κρέας μπορεί να περιέχει Salmonella, E. coli, Yersinia και άλλα βακτήρια.
Δεν πρέπει να πλένετε τα ωμά πουλερικά ή το κρέας πριν τα μαγειρέψετε, παρόλο που ορισμένες παλαιότερες συνταγές μπορεί να απαιτούν αυτό το βήμα. Το πλύσιμο ωμού πουλερικών ή κρέατος μπορεί να μεταδώσει βακτήρια σε άλλα τρόφιμα, σκεύη και επιφάνειες και δεν αποτρέπει την ασθένεια.
Ψήστε καλά τα πουλερικά και το κρέας. Μπορείτε να σκοτώσετε τα βακτήρια μαγειρεύοντας πουλερικά και κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρέας έχει ψηθεί σωστά κοιτάζοντας το χρώμα ή τους χυμούς του.
Τα υπολείμματα πρέπει να καταψύχονται μέσα σε 2 ώρες μετά την προετοιμασία. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως τα ψητά ή μια ολόκληρη γαλοπούλα, θα πρέπει να χωριστούν σε μικρές ποσότητες για ψύξη, ώστε να κρυώσουν αρκετά γρήγορα για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
Φρούτα και λαχανικά
Η κατανάλωση φρέσκων προϊόντων παρέχει σημαντικά οφέλη για την υγεία, αλλά μερικές φορές τα ωμά φρούτα και λαχανικά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση από επιβλαβή μικρόβια όπως η σαλμονέλα, το E. coli και η λιστέρια. Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν οπουδήποτε κατά τη διάρκεια της διαδρομής από το αγρόκτημα στο τραπέζι.
Ωμό γάλα, μαλακά τυριά και άλλα προϊόντα ωμού γάλακτος
Μπορείτε να αρρωστήσετε πολύ από το ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό, συμπεριλαμβανομένων των μαλακών τυριών (όπως queso fresco, blue-veined, φέτα, brie και camembert), παγωτό και γιαούρτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το νωπό γάλα μπορεί να μεταφέρει επιβλαβή μικρόβια, όπως Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria και Salmonella.
Το νωπό γάλα γίνεται ασφαλές μέσω της παστερίωσης, η οποία απαιτεί αρκετή θερμότητα για αρκετό καιρό για να σκοτώσει τα μικρόβια που προκαλούν ασθένειες.
Τα περισσότερα από τα διατροφικά οφέλη της κατανάλωσης νωπού γάλακτος είναι επίσης διαθέσιμα από το παστεριωμένο γάλα, χωρίς κίνδυνο.
Αν και η μόλυνση από Listeria είναι πολύ ασυνήθιστη, μπορεί να αρρωστήσει έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Η λοίμωξη από λιστέρια μπορεί να προκαλέσει αποβολές, θνησιγενείς τοκετούς, πρόωρο τοκετό και σοβαρές ασθένειες, ακόμη και θάνατο στα νεογνά.
Αυγά και σαλμονέλα
Τα αυγά μπορεί να περιέχουν ένα μικρόβιο που ονομάζεται σαλμονέλα που μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε, ακόμα κι αν το αυγό φαίνεται καθαρό και μη ραγισμένο. Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά και προϊόντα αυγών όταν προετοιμάζετε συνταγές που απαιτούν ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά. Επιπλέον:
- Αποφύγετε φαγητά που περιέχουν ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά, όπως σπιτικό dressing σαλάτας Καίσαρα και αυγολέμονο.
- Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι και τα ασπράδια.
- Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά.
- Διατηρήστε τα αυγά στο ψυγείο.
- Μην δοκιμάζετε ή τρώτε ωμό κουρκούτι ή ζύμη.
Θαλασσινά και ωμά οστρακοειδή
Για να αποφύγετε τροφιμογενείς λοιμώξεις, μην τρώτε ωμά ή κακοψημένα ψάρια, οστρακοειδή ή τρόφιμα που περιέχουν ωμά ή κακοψημένα θαλασσινά, όπως σασίμι, σούσι και σεβίτσε.
Στρείδια και τροφική δηλητηρίαση
Τα στρείδια και άλλα οστρακοειδή που τρέφονται με φίλτρο μπορεί να περιέχουν ιούς και βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν ασθένεια ή θάνατο.
Τα στρείδια που συλλέγονται από μολυσμένα νερά μπορεί να περιέχουν νοροϊό.
Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, μαγειρέψτε καλά τα στρείδια.
Add Comment