Αδυνάτισμα Διατροφή

Ξύδι: Πώς μπορεί να βοηθήσει στο αδυνάτισμα

μηλοξυδο στην σαλατα

Το ξύδι χρησιμοποιείται ιατρικά εδώ και αιώνες σε διάφορες μορφές και ο Ιπποκράτης συνιστούσε το ξύδι για τη θεραπεία πληγών. Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως ηρεμιστικό για τα τσιμπήματα εντόμων και μεδουσών, ενώ κάποιοι το έχουν συμπεριλάβει ακόμη και στη διατροφή τους για να χάσουν το περιττό βάρος.

Πριν από μερικά χρόνια, οι διατροφολόγοι άρχισαν να στρέφουν την προσοχή τους στο ξύδι, αφού αποδείχθηκε ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά την κατανάλωση τροφίμων. Ο λόγος είναι ότι επιβραδύνει την πέψη. Αρκετές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι όταν το ξύδι καταναλώνεται ταυτόχρονα με τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μειώνονται κατά 20-40% μετά την κατανάλωση.

Σύμφωνα με τη θεωρία της διατροφής με γλυκαιμικό δείκτη, τα σταθερά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πιστεύεται ότι προάγουν την απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σκαμπανεβάσματα της γλυκόζης προκαλούν χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, τα οποία με τη σειρά τους διεγείρουν τον εγκέφαλο και προκαλούν γρήγορο αίσθημα πείνας.

Το πρόβλημα με τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες είναι ότι οι υδατάνθρακες εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό προκαλεί την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ινσουλίνης και ταχεία πτώση των επιπέδων σακχάρου, οδηγώντας σε πείνα. Αντίθετα, όταν τρώτε υδατάνθρακες που διασπώνται αργά στο στομάχι και περιέχουν φυτικές ίνες, όπως τα όσπρια, τα λαχανικά, τα άγουρα φρούτα και τα δημητριακά ολικής άλεσης, η πείνα αναπτύσσεται πιο αργά.

Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ξύδι μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Για παράδειγμα, μια ιταλική μελέτη διαπίστωσε ότι υγιείς εθελοντές που πρόσθεσαν τέσσερα κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι σε μια σαλάτα και δύο φέτες λευκό ψωμί είχαν 30% μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Παρόμοια αποτελέσματα έχουν βρεθεί σε μελέτες που αφορούν άτομα με διαβήτη τύπου 2 και αντίσταση στην ινσουλίνη.

Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το οξικό οξύ (το κύριο συστατικό του ξιδιού) μπορεί να προάγει την απώλεια βάρους με έναν άλλο τρόπο, ενεργοποιώντας ορισμένα γονίδια που προάγουν την παραγωγή πρωτεϊνών που εμποδίζουν τη συσσώρευση λίπους στο σώμα.

Δίαιτες με ξύδι

Οι φήμες ότι το ξύδι προάγει την απώλεια βάρους επιβεβαιώθηκαν σε μεγάλο βαθμό από κλινική μελέτη του 2009, στην οποία 175 παχύσαρκοι Ιάπωνες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Η μία ομάδα κατανάλωνε καθημερινά ένα ρόφημα που περιείχε μία έως δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και έχασε 0,5-1 κιλό σε τρεις μήνες.

Μια άλλη μελέτη στην Ιαπωνία επιβεβαίωσε ότι τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και στα οποία χορηγήθηκε οξικό οξύ έχασαν 10% περισσότερο λίπος από τα ποντίκια στα οποία δεν χορηγήθηκε οξικό οξύ.

Η σουηδική μελέτη ανέφερε επίσης ότι η κατανάλωση διαλύματος ξυδιού με το γεύμα αύξησε τον κορεσμό κατά τη διάρκεια της πείνας.

Η έρευνα διεξήχθη επίσης από την Carol S. Johnston, αναπληρωτή διευθυντή του προγράμματος διατροφής στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Αριζόνα, του οποίου η δική του έρευνα επί 10 χρόνια επιβεβαίωσε ότι οι ασθενείς που έπιναν μια κουταλιά της σούπας ξύδι είχαν χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Το ξύδι “μπλοκάρει” μέρος του αμύλου που καταναλώνουμε. Αυτό το άμυλο δεν απορροφάται και φτάνει στο παχύ έντερο, όπου τρέφει τα “καλά βακτήρια” στο έντερο.

Λόγω των πιθανών παρενεργειών και επιπλοκών δεν πρέπει να λαμβάνεται ως έχει, αλλά να πασπαλίζεται σε σαλάτες ή να προστίθεται στο φαγητό. Για παράδειγμα, ένα 15χρονο κορίτσι στις Κάτω Χώρες έπινε καθημερινά μηλόξυδο για να χάσει βάρος, γεγονός που οδήγησε σε σοβαρή διάβρωση των δοντιών.

μηλοξυδο
μηλόξυδο

Πιθανές παρενέργειες

Εάν το ξύδι καταποθεί σε αυτή τη μορφή, μπορεί να προκαλέσει αναρρόφηση, να εισέλθει στους πνεύμονες και να προκαλέσει πνευμονία. Έχουν επίσης αναφερθεί περιπτώσεις σπασμού των φωνητικών χορδών, λιποθυμίας και τραυματισμού του οισοφάγου ως αποτέλεσμα της κατάποσης ξυδιού.

Όταν χρησιμοποιείτε το ξύδι ως φάρμακο για την απώλεια βάρους, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο ποτήρι νερό και πιείτε το αργά με τα γεύματα, λέει ο Johnston. Οι υψηλές συγκεντρώσεις οξικού οξέος μπορεί να διαβρώσουν το σμάλτο των δοντιών και να προκαλέσουν εγκαύματα στο στόμα και τον οισοφάγο. Συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα σας μετά την κατανάλωση ξιδιού για να μειώσετε τυχόν υπολείμματα οξικού οξέος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξύδι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 5% οξικό οξύ και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καθώς αυτή αυξάνει τη θερμιδική του αξία.

Ωστόσο, οι ερευνητές τονίζουν ότι η επίδραση του ξυδιού στο βάρος είναι μικρή και ότι ο απόλυτος τρόπος για να χάσετε βάρος είναι η μείωση της πρόσληψης θερμίδων. Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι σε περιπτώσεις γαστρικής παράλυσης (όταν η τροφή παραμένει στο στομάχι περισσότερο από το συνηθισμένο λόγω της απουσίας ή της αδυναμίας λειτουργίας των μυών του στομάχου) το ξύδι μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.